乾物ヨーグルトとは、乾物をヨーグルトにひと晩(7~8時間)浸けこむ新しい調理法のこと。
乾物が、ヨーグルトに含まれる水分(ホエー)を吸い込み食感よく戻るだけではなく、水切りされたヨーグルトが乾物のまわりに調味料として残り、味付けも簡単で、料理の幅が広がります。食物繊維と乳酸菌を一緒に摂ることで、手軽に健康な食事ができます。
乾物ヨーグルトとは、乾物をヨーグルトにひと晩(7~8時間)浸けこむ新しい調理法のこと。
乾物が、ヨーグルトに含まれる水分(ホエー)を吸い込み食感よく戻るだけではなく、水切りされたヨーグルトが
乾物のまわりに調味料として残り、味付けも簡単で、料理の幅が広がります。食物繊維と乳酸菌を一緒に摂ることで、
手軽に健康な食事ができます。
水戻しにくらべて、ヨーグルトで戻すと栄養価が大幅にアップします。
注目したいところは、水で戻すと失われてしまう、カリウムやビタミン群といった水溶性の栄養が無駄なくとれるところです。
ヨーグルトで戻すことで、素材本来の味わいが大きく引きだされると同時に、
味の輪郭が強まりました。
ヨーグルトは、乾物がまんべんなくからまるくらいの量を用意してください。
乾物の重さに対して、野菜類なら３～５倍、海藻類なら８～１０倍の重さのヨーグルトが目安です。
水戻しにくらべて、ヨーグルトで戻すと栄養価が大幅にアップします。注目したいところは、水で戻すと失われてしまう、カリウムやビタミン群といった水溶性の栄養が無駄なくとれるところです。
- ・試験依頼先：一般財団法人日本食品分析センター
- ・発行番号：15119176
- ・※当社作図
ヨーグルトで戻すことで、素材本来の味わいが大きく引きだされると同時に、味に輪郭をもたせ深みのある味になりました。
- 提供元：株式会社味香り戦略研究所
※ビニールの密封袋で代用できます。
ヨーグルトは、乾物がまんべんなくからまるくらいの量を用意してください。乾物の重さに対して、野菜類なら３～５倍、海藻類なら８～１０倍の重さのヨーグルトが目安です。
- 用意した容器に乾物とヨーグルトを入れます。
（写真は切干大根を使用）
- 乾物にまんべんなくヨーグルトが
絡まるように混ぜます。
- 容器にふたをして、冷蔵庫で8時間程度おけばできあがりです。
ヨーグルトの水分（ホエー）を吸い込んだ切り干し大根の完成です。
まわりには水切りされたヨーグルトが残るので一緒に料理にお使いください。
