プレーンヨーグルトって進化できるんだ！あなたもきっと驚く。新製法「くちどけ芳醇発酵」

あなたもきっと驚く。新製法「くちどけ芳醇発酵」

50年目の新発売

プレーンヨーグルトって変わらない。シンプルだから変わりようがない。そう思っているあなたに伝えたい。明治はプレーンヨーグルトを進化させます。あなたとあなたの大切な人に、毎日すこやかな明日を迎えてほしい。だからプレーンヨーグルトはもっとおいしく、もっと健康にならなくちゃ。発売から半世紀、こだわり続けた明治がようやくたどり着いたのが「くちどけ芳醇発酵」。プレーンヨーグルトって進化できるんだ！一口食べれば、あなたもきっと驚くはず。生まれ変わった明治ブルガリアヨーグルト、店頭でお待ちしています。

50年目の新発売。明治ブルガリアヨーグルト

新製法、くちどけ芳醇発酵について

口に入れた瞬間のさわやかな酸味、時間差で押し寄せる濃厚なミルク感、最後はすっきりとした後味へ、ドラマチックにおいしさが変化します。

明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーンの製造工程

新製法のヒミツ①

くちどけ

くちどけ芳醇発酵によるヨーグルトの構造の変化

「超高温殺菌」により、従来の製法よりも細かく緻密で繊細なネットワークができ、くちどけとなめらかさが向上します。
しかし、それだけではヨーグルトが柔らかくなりすぎてしまいます。

そこで、乳脂肪球を意図的に通常よりも小さくする「脂肪微細化」を実施することで、微粒子化した乳脂肪球が乳たんぱく質の構造を補強し、ヨーグルトの十分な硬さが維持できます。

ヨーグルトの構造写真（共焦点レーザー顕微鏡）

くちどけ芳醇発酵の方が明らかにネットワークが緻密で強固になっています。くちどけ芳醇発酵により、ヨーグルトの硬さを維持しながら、なめらかで濃厚さを感じる風味を実現しています。

くちどけの比較

口のなかで小さい力でヨーグルトが崩れ、くちどけのよさを楽しめます。

新製法のヒミツ②

芳醇

くちどけ芳醇発酵のTDS分析（風味の時系列変化）

TDS

Temporal dominance
of
Sensations

喫食中、最も印象的に感じた（dominance）風味を経時的に評価していく手法。
複数の風味の変化（タイミングと継続時間等）を同時に測定できます。

口の中での風味変化

明治ブルガリアヨーグルトらしい爽やかな“酸味”を感じながら、ミルク風味を交互に感じる結果となりました。くちどけの良さにくわえて、爽やかな酸味とミルク風味が両立することで、芳醇なあじわいを楽しめます。

なめらかなヨーグルトとは？

第三機関である味香り戦略研究所の協力を得て、専門家パネルによる官能評価と分析機器による食感分析・味分析により数値化し、プレーンヨーグルトの総合的な物性を検証（分析・評価）しました。

プレーンヨーグルトのなめらかさ検証詳細

検証内容
1. 検証①
  
  プレーンヨーグルトの『なめらかさ』とは
  
  専門家パネルによる官能評価と分析機器による食感分析・味分析により、総合的に物性を分析・評価し、プレーンヨーグルトのなめらかさに寄与する要素を明らかにする。
2. 検証②
  
  従来品と新商品の『なめらかさ』を比較検証
  
  検証①で明らかになった指標をベースに官能評価、分析機器による食感分析・味分析により既存品と新商品のなめらかさを比較。
検証機関

（株）味香り戦略研究所

食品の味・香り・食感等の「おいしさ」の可視化技術手法を用い、食にまつわるコンサルティングサービスを提供する会社
検証方法
専門家パネルによる官能評価検証
1. ①口あたり：知覚食感＜口に入れた時の感覚（咀嚼前半を想定）
2. ②舌ざわり：口中内での感覚（咀嚼後半を想定）
3. ③味わい
分析機器による食感分析・味分析
1. ①口あたり：テンシプレッサー（タケトモ電機社製）による口に入れた時の感覚を数値化
2. ②舌ざわり：レオメーター（アントンパール社製）による口中内での感触を数値化
3. ③味わい　：味覚センサー（インテリジェントセンターテクノロジー社製）による人間が感じる味を数値化