第65回目はロシア。ロシアはユーラシア大陸の北部一帯をしめ、世界最大の国土を持つ広い国です。今回は、サハリン出身のリューバさんにヨーグルトを使ったお菓子を教わりました。

来日したきっかけを教えてください。

ロシアは、日本から一番近いヨーロッパです。日本の食や文化はロシアでも人気で、いつか日本で仕事をしてみたいと思っていました。語学留学で来日したのが2005年。外国人のための日本語学校にスタッフとして勤務していました。その後、夫の仕事の関係で、アメリカのイリノイ州で生活をし、2020年に日本に戻りました。現在は東京の緑豊かな三鷹で家族と暮らしています。

ロシアの食文化や有名なロシアの料理を教えてください。

主食はパンとじゃがいもです。そばの実やきび、大麦、とうもろこしなどを炊くお粥は「カーシャ」と呼ばれ、ロシアの代表的な家庭料理です。ロシア料理というと、日本では赤いスープのボルシチが有名ですが、そのほかにも野菜や肉、魚など温・冷ともにさまざまな種類のスープがあります。ピロシキは、日本でいうおにぎりみたいな存在です。小麦粉を練った生地に具材を包み、その具材もさまざま。肉をはじめ、魚、ゆで卵、炒めたザワークラウト（キャベツの漬物）、そしてジャムなどを詰めた甘いピロシキもあります。油で揚げるピロシキのほか、日本ではあまり見かけないオーブンで焼くピロシキもあるんですよ。ロシアでは、ニシンの塩漬けや酢漬けもよく食べられています。お正月には、「毛皮のコートを着たニシン」という面白い名前の料理が出されます。それは、ニシンの塩漬けの上に、茹でたビーツやにんじん、じゃがいもなどを層にした、彩り豊かなサラダです。

ロシアでは、ヨーグルトはどのように食べられていますか？

現在は日本と同じように、朝食やデザートとして食べることが多いですが、実はロシアにヨーグルトが伝わったのは90年代になってからのようです。それまでは、ケフィアという発酵した乳飲料や、ペチカと呼ばれる暖炉兼オーブンに牛乳を入れた壺を入れ、それを温めて作るものなどが主でした。

今回ご紹介いただく「プリャーニキ」について教えてください。

ロシアの家庭で古くから作られている伝統的なクッキーです。ロシアの人は朝食に食べたり、おやつとして食べたりしています。

リューバさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！