第64回目はフランス共和国。今回は、第57回目でツナのディップを教えてくださったイザベラさんが再登場。ブルターニュ出身のイザベラさんに、ヨーグルトを使ったスープを教えていただきました。

フランス・ブルターニュ地方はバターが有名だそうですね。どのような特徴があるバターですか？

ブルターニュ地方では、有塩バターをよく料理に使います。海に囲まれたこの地域は、塩の文化（特にゲランド）が重要です。バターに塩を混ぜることで牛乳の風味を保ち、バターを長く保存することもできます。フランスのスーパーマーケットなどで並んでいるバターは、保存の観点により低温殺菌牛乳から作られたものが多いですが、殺菌されていない生乳のバターは風味がとても豊かですよ。私は幼い頃、祖母の家の隣の農家の女性が、木製のかく乳器を使い、昔ながらの方法でクリームをかき混ぜてバターを作る様子をよく見ていました。そのバターは「バラット」と呼ばれていました。半塩（0.5％～3％）と有塩（3％以上）のバターがあります。

フランスではバターのほか、たくさんのおいしい乳製品が手に入ると思いますが、ブルターニュ地方で人気の乳製品を教えてください。

かつて、ブルターニュの人々はそばのガレットを食べた後に、「レ・リボ」というブルターニュにしかない特別な発酵バターミルクを飲んでいました。通常の牛乳よりもはるかに消化しやすいと言われていて、いま再びブルターニュの店で流行りはじめています。

今回ご紹介いただく「ピンクの冷たいスープ」について教えてください。

赤紫色をしたビーツという根菜を使ったスープです。ビーツは地中海沿岸部原産の直根で、近年、日本のスーパーでも少しずつ見かけるようになりました。私の家族にビーツを多く育てるフランス北部出身のものがいるので、我が家ではビーツを大量に食べます。ビタミンがたっぷり入っていて大好き。ヴェリーヌ（前菜）として一年中楽しんでいます。

イザベラさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！