ヨーグルトでめぐる世界の食卓

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多くの国々で愛されているヨーグルト。世界中の人々は、どんな風にヨーグルトを楽しんでいるのでしょう。このコーナーでは、ヨーグルトを使った正統派の料理から、リアルな家庭料理のアレンジまで、さまざまな国の方に取材。
ヨーグルト料理とヨーグルトにまつわるお話を紹介していただきます!

野菜たっぷりシチューと揚げミートボール

第61回目はハンガリー。中央ヨーロッパの内陸に位置する国です。前回に引き続き、セルビア人とハンガリー人の両親を持つタマラさんが登場!ヨーグルトを使ったハンガリー料理を教わりました。

今回の案内人

ハンガリー
タマラさん [Ms. Tamara]
Niki’s Kitchen英語料理教室のハンガリー&北セルビア料理教室講師

DIYや刺しゅうが好きです。

前回はセルビア料理を教えていただきました。その際、北セルビアとハンガリーは隣接しているため、食文化が似ているとおっしゃっていましたね。

はい。ハンガリーも主食はパンで、メインディッシュは肉料理が多く、野菜はパプリカをよく使用します。ハンガリーの伝統料理といえば「グヤーシュ」が有名です。牛肉やじゃがいも、玉ねぎなどの野菜を、たっぷりのパプリカ(パプリカパウダー)で煮込んだスープです。ハンガリーは質の良いワイン産地が多くあり、ワイン大国でもあるんですよ。肉料理に良く合います。

ハンガリーの主要な乳製品について教えてください。

ハンガリーは周辺国同様、酪農が盛んです。牛をはじめ、羊やヤギのミルクを使ったチーズなど、さまざまな乳製品を作っています。酸味のあるサワークリームは肉料理と相性がいいので、料理に添えて食べることが多いです。

ハンガリーではヨーグルトをどのように食べますか。

ミルクが安く手に入るので、ヨーグルトやチーズを作る家庭は多いですね。スーパーに置いてあるヨーグルトは、甘味のあるフルーツ味のヨーグルトやギリシャヨーグルト、そして飲むタイプのヨーグルトはプレーンがほとんどです。固形のプレーンヨーグルトは料理に使い、飲むタイプのヨーグルトは、食事と一緒にいただくことが多いです。

今回ご紹介していただく「野菜たっぷりシチューと揚げミートボール」について教えてください。

ハンガリーのポピュラーな家庭料理で、ランチとして楽しむイメージです。今回はにんじんを使いましたが、ハンガリーではズッキーニを使うこともあります。ズッキーニが手に入りやすい季節(初夏〜夏)になったら、ぜひ試してみてください。

「野菜たっぷりシチューと揚げミートボール」の作り方

【材料】4人分

  • 揚げミートボール
  • 食パン

    6枚切り2枚

  • A
  • 豚ひき肉

    350g

  • 1個

  • みじん切りにしたにんにく

    大さじ1

  • 角切りにした玉ねぎ

    1/2個分

  • パン粉

    大さじ2

  • 野菜ブイヨン(塩でも可)

    小さじ1

  • こしょう

    適量

  • 揚げ油

    適量

  • 野菜たっぷりシチュー
  • 角切りにした玉ねぎ

    1個分

  • すりおろしたにんじん

    大3本分

  • みじん切りにしたにんにく

    大さじ2

  • 塩・こしょう

    適量

  • B
  • 500ml

  • 野菜ブイヨン

    小さじ1

  • 明治ブルガリアヨーグルト
    LB81プレーン

    200g

  • 小麦粉

    大さじ1

  • 小さじ1

  • 乾燥させたディルウィード
    (パセリでも可)

    小さじ1

  • step.1

    揚げミートボールを作る。トレーなどに水(分量外)を入れ、そこに食パンを置いて水に浸す。その後、水分を絞って取り出す。

  • step.2

    大きめのボウルに、1とAを入れ、よく混ぜ合わせる。

  • step.3

    ひとつかみ分を円盤型に整える。

  • step.4

    フライパンに、3の半分の厚さが浸るくらいの油を入れ、中火で熱する。3を入れ、両面に焼き色がつくまで揚げる。

  • step.5

    4をキッチンペーパーの上に置き、余分な油を取り除く。

  • step.6

    野菜たっぷりシチューを作る。温めたソースパンに油を少量(分量外)入れ、角切りにした玉ねぎを中火で炒める。

  • step.7

    玉ねぎの色が変わってきたら、すりおろしたにんじんを加え、弱火でさらに数分炒める。

  • step.8

    7に、みじん切りにしたにんにく、塩、こしょうを加え、さらにBを加えて混ぜ、10分ほど弱火で煮る。

  • step.9

    ボウルにヨーグルトと小麦粉を入れて混ぜ、8に加える。

  • step.10

    9に酢を加え再びよく混ぜ、強火で一度沸騰させて3分ほど煮る。最後にディルウィードを加える。

  • step.11

    10に5をのせて完成。アツアツのうちにどうぞ!

野菜たっぷりシチューと
揚げミートボールの感想

野菜たっぷりシチューと揚げミートボール

スープの中に入ったミートボールが大胆で、食欲をそそる一皿。スープはネーミングのとおり、野菜がたっぷり!やわらかく煮込んでいるので、野菜ぎらいのお子さんに作ってあげても喜ばれそうです。
(by記者)

タマラさん、ありがとうございました!
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに!

#61

ハンガリー Hungary
首都:ブダペスト / 通貨:フォリント / 言語:ハンガリー語