多くの国々で愛されているヨーグルト。世界中の人々は、どんな風にヨーグルトを楽しんでいるのでしょう。このコーナーでは、ヨーグルトを使った正統派の料理から、リアルな家庭料理のアレンジまで、さまざまな国の方に取材。
ヨーグルト料理とヨーグルトにまつわるお話を紹介していただきます！
第62回目はイギリス。ヨーロッパ北西部に位置する島国です。今回は、台湾で生まれ、イギリス留学経験のあるシュウさんに、ヨーグルトを使ったイギリスの郷土料理を教わりました。
食事や読書、旅行が好きです。長年、ピラティスも続けています。
私は台湾で生まれました。大人になったら国際的な会社で働きたいと思っていたので、高校卒業後、英語を学ぼうとイギリスのケンブリッジ大学に留学しました。そしてさらに、イギリス南東部のケントにある大学でも学びました。留学中に、現在の夫である日本人の彼と出会い、卒業後に結婚。その後、来日し、2013年まで東京で10年間過ごしました。それが最初のきっかけです。
日本に10年住んだ後、夫の仕事の都合で、ニューヨークに移り住みました。私はニューヨークのマンハッタンにある調理学校でフレンチ料理の資格を取得し、ホテルのレストランなどで働いていた経験もあります。息子が生まれた後は、ケータリングの仕事などで、時間をフレキシブルに使っていました。
イギリスは多民族国家です。イギリスの人々は、多くの国の料理をベースとした食事を楽しみます。その多くは植民地支配をしていた国の料理の影響を受けています。
よく食べられている乳製品は、ミルクやバター、チーズ各種、ヨーグルトは食べるタイプもドリンクタイプも人気です。そしてスコーンなどに付けて食べる、クロテッドクリームは有名ですね。濃厚なクリームですが、口に入れるとバターよりもさっぱりした印象です。
ヨーグルトは、朝食で食べるほか、おやつとして食べたりするのは日本と同じですね。マリネ料理やサラダのドレッシングとして使うこともあります。
こちらの料理は、ディナーパーティのときのクイックスターター（前菜）です。作り置きができるので、すぐにテーブルに出すことができます。パンに乗せて食べてもいいし、ワインやビールとの相性も抜群。ピクニックにもオススメです！
鮭の切り身
300g
※皮をむき、骨を取り除いておく
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーン
大さじ1
細かく刻んだスモークサーモン
75g
溶かしバター
125g
カイエンペッパー
小さじ1/8
※チリペッパーや黒こしょうでも代用可
西洋わさび
大さじ2
※チューブのわさびで代用可
レモン汁
1/2個分
細かく刻んだ芽ねぎ
大さじ1/2
塩
小さじ1/2
きゅうり
2本
白ワインビネガー
200ml
エシャロット
1本
※皮をむいてスライスしておく
イエローマスタードシード
小さじ1
唐辛子
1本
※種を取り半分に切っておく
月桂樹の葉
1枚
砂糖
小さじ6
塩
大さじ1
刻んだディル
大さじ1
オリーブオイル
適量
黒こしょう
適量
鮭の切り身を平鍋に入れ、浸るぐらい水を注ぎ、火にかける。沸騰したら火を止め、余熱で5～10分ほど煮る。
鮭の中まで火が通ったら、キッチンペーパーを敷いたボウルに取り出す。上にもキッチンペーパーをかぶせ、水分を取る。
2の鮭をボウルに入れ、フォークでフレーク状にほぐす。ヨーグルト、スモークサーモン、溶かしバター大さじ1～2杯、Aの材料を加え混ぜる。お好みで塩、こしょう（分量外）をし、味を調える。
3をココット皿に入れ、スプーンの裏で表面を軽く押し平らにする。
残りの溶かしバターを4の上に注ぎ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
食べる30分前には冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。お好みでカイエンペッパー、レモンの皮、ディル（分量外）を振りかける。
きゅうりのピクルスを作る。きゅうりは縦に3本ほど皮をむく。1cm幅の輪切りにし、ボウルに入れる。
鍋にBの材料を入れ、30秒ほど中火にかける。
7に8を注ぎ、10分ほど室温で冷ます。
9にディルを加え混ぜ、保存容器に移し冷蔵庫で冷やす。お皿に盛る前に水分を切り、オリーブオイルや黒こしょうをかける。
日本人も非常に食べ慣れている鮭ですが、サーモンペーストにしてココット皿に入れると、とってもおしゃれ。冷蔵庫で固めたバターの中にぎゅっと鮭が詰まっているのも楽しい。添え物のピクルスとの相性もよく、食事やお酒が進みそうです。
(by記者)
シュウさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！
