第60回目はセルビア共和国。バルカン半島の中心部にある国で、ハンガリーやルーマニア、ブルガリアなどと接しています。今回は、北セルビアで生まれ育ったタマラさんに、ヨーグルトを使った料理を教わりました。

日本に住むようになったきっかけを教えてください。

セルビア人とハンガリー人の両親のもと、北セルビアで生まれ育ちました。以前、米国のテキサス州に住んでいて、そのときに日本人の彼と出会いました。その後、一緒に日本で暮らすようになり、九州暮らしを経て、数年前から東京に住んでいます。

北セルビアの食文化について教えてください。

北セルビアはハンガリーに隣接しているので、両者とも食文化はよく似ています。メインディッシュは肉料理が多く、豚や牛、イノシシ、羊の肉、馬肉も食べます。燻製ハムやドライソーセージ、フォアグラなども有名。パプリカを使った料理もよく食卓にあがります。「アイヴァル」と呼ばれるパプリカのペーストは肉料理の付け合せに使ったり、パンに乗せて食べたりします。「サルマ」というロールキャベツのような家庭料理は、キャベツをまるごと塩漬けにして発酵させた「キセリクプス」を肉に巻き、煮込んだ料理です。セルビアは小麦文化で、主食は「プレブ」と呼ばれるパン。トウモロコシの粉を原料としたパン「プロヤ」もよく食べられています。

今回ご紹介いただく「メキケ」はどのような料理ですか？

パン生地にヨーグルトを練り込んだ揚げパンです。ランチや午後のおやつなど、簡単にできる家庭的なスナックです。

タマラさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！