ヨーグルトでめぐる世界の食卓

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多くの国々で愛されているヨーグルト。世界中の人々は、どんな風にヨーグルトを楽しんでいるのでしょう。このコーナーでは、ヨーグルトを使った正統派の料理から、リアルな家庭料理のアレンジまで、さまざまな国の方に取材。
ヨーグルト料理とヨーグルトにまつわるお話を紹介していただきます!

オリーブオイルを使ったヨーグルトサラダ(レブナ)とヨーグルトボール(ジブジブ)

第41回目はパレスチナ。地中海に面した中東にあります。今回はガザ地区出身のイブさんに、ヨーグルトを使った家庭料理を教わりました。

今回の案内人

パレスチナ
イブさん [Ms. Ibtesam]
Niki’s Kitchen英語料理教室のパレスチナ料理講師

パレスチナの伝統的な刺しゅうが趣味。テーブルクロスなどを装飾して楽しんでいます。

来日したきっかけを教えてください。

私はもともとパレスチナで学校の先生をしていました。夫の仕事の都合で、16年前に家族で来日しました。夫は駐日外国公館で働いています。

パレスチナの気候や食文化を教えてください。

主食はパン。円形の薄い「ホブズアラビー」と呼ばれるパンで、中は空洞になっていてその中に具材を入れて食べます。ひよこ豆やチキン、ビーフなどをペースト状にした「ファタ」や、水切りヨーグルトをディップして食べることもあります。また、お米を使った料理もあります。「マクルバ(マクルベ)」は“ひっくり返した”という意味を持つお米料理で、鶏肉や牛肉のどちらかを使い、肉と米を層にして炊きます。最後に大皿にひっくり返して盛りつけをする、おもてなし料理のひとつです。

パレスチナの主要な乳製品について教えてください。

乳製品は輸入に頼らず、自国で生産しています。「ベビークリーム」というヨーグルトよりも固くチーズのような乳製品があり、日本でなかなか手に入らないため、私はときどき自宅で作っています。リコッタチーズを作ったときに出るホエーに、コンスターチと砂糖を加えて煮詰め、最後にまたリコッタチーズを加えて作ります。

パレスチナのヨーグルトについて教えてください。

日本と同じように朝食時に食べますし、ランチでも食べます。私たちパレスチナ人は、サラダやお菓子に使うことも多いですね。
アラビア料理の伝統的なセモリナ粉を使ったお菓子は、ローズウォーターやシロップなどを浸したとても甘いケーキが多いことで知られます。
例えば「Namura(ナムラ)」は、セモリナ粉を使ったケーキで、ピスタチオなどのナッツ類、粉砂糖をトッピングしたお菓子です。これにヨーグルトを加えてアレンジしたケーキもありますよ。

今回ご紹介していただく「オリーブオイルを使ったヨーグルトサラダ(レブナ)とヨーグルトボール(ジブジブ)」について教えてください。

どちらも水切りヨーグルトとオリーブオイル使った簡単な家庭料理です。パレスチナ地域は古代からオリーブを栽培しており、オリーブオイルを使った料理はとても多いんですよ。

「オリーブオイルを使ったヨーグルトサラダ(レブナ)と
ヨーグルトボール(ジブジブ)」の作り方

【材料】
オリーブオイルを使った
ヨーグルトサラダ(レブナ)と
ヨーグルトボール(ジブジブ)
(3~4人分)
<レブナ>

明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーン

800g

小さじ1

オリーブオイル

適量

ミントの葉

1枚

パプリカパウダー

お好みの量

ブラックシード
(黒ごまで代用可)

お好みの量

ザータル
(ミックスハーブスパイスで代用可)

お好みの量

※ザータルとは、オレガノ・バジル・タイムなどのハーブをミックスした中東で使われているスパイスのことです。

<ジブジブ>

明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーン

800g

小さじ1

オリーブオイル

適量

ブラックシード
(黒ごまで代用可)

適量

レッドペッパー

適量

レタス

1枚

<ヨーグルトサラダ(レブナ)>

step.1

ざるの上に清潔なふきんを敷き、
ヨーグルトを流し入れる。

step.2

1のヨーグルトを流し入れたふきんを固く結び、冷蔵庫で一晩置き、水きりヨーグルトを作る。

step.3

冷蔵庫から2を取り出し、皿によそう。

step.4

3の水切りヨーグルトをスプーンで飾り付ける。

step.5

4にオリーブオイルをお好みの量かける。

step.6

5にミントの葉を飾り、お好みでパプリカパウダー・ブラックシード・ザータルなどをかける。

<ヨーグルトボール(ジブジブ)>

step.7

ざるの上に清潔なふきんを敷き、
ヨーグルトを流し入れる。

step.8

7のヨーグルトを流し入れたふきんを固く結び、冷蔵庫で二晩置き、水きりヨーグルトを作る。

step.9

8を丸めて、ブラックシードとレッドペッパーを付ける。

step.10

9をオリーブオイルに漬ける。

step.11

レタスの上に10を盛り付ける。

<仕上げ>

step.12

6(レブナ)と11(ジブジブ)をホブズアラビー(ピタパン)と一緒に盛り付け、完成。

オリーブオイルを使ったヨーグルトサラダ(レブナ)とヨーグルトボール(ジブジブ)の感想

オリーブオイルを使ったヨーグルトサラダ(レブナ)とヨーグルトボール(ジブジブ)

水切りヨーグルトにオリーブオイルを組み合わせると、非常にリッチな食感になり、新しい発見でした。どちらの料理も簡単にできるので、ホームパーティなど人が集まるときに重宝しそうです。お酒のおつまみとしても楽しみたいと思いました。
(by記者)

イブさん、ありがとうございました!
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに!

#41

パレスチナ Palestine
パレスチナ自治政府所在地:ラマッラ(西岸地区) / 通貨:自国通貨なし / 言語:アラビア語