第41回目はパレスチナ。地中海に面した中東にあります。今回はガザ地区出身のイブさんに、ヨーグルトを使った家庭料理を教わりました。

来日したきっかけを教えてください。

私はもともとパレスチナで学校の先生をしていました。夫の仕事の都合で、16年前に家族で来日しました。夫は駐日外国公館で働いています。

パレスチナの気候や食文化を教えてください。

主食はパン。円形の薄い「ホブズアラビー」と呼ばれるパンで、中は空洞になっていてその中に具材を入れて食べます。ひよこ豆やチキン、ビーフなどをペースト状にした「ファタ」や、水切りヨーグルトをディップして食べることもあります。また、お米を使った料理もあります。「マクルバ(マクルベ)」は“ひっくり返した”という意味を持つお米料理で、鶏肉や牛肉のどちらかを使い、肉と米を層にして炊きます。最後に大皿にひっくり返して盛りつけをする、おもてなし料理のひとつです。

パレスチナの主要な乳製品について教えてください。

乳製品は輸入に頼らず、自国で生産しています。「ベビークリーム」というヨーグルトよりも固くチーズのような乳製品があり、日本でなかなか手に入らないため、私はときどき自宅で作っています。リコッタチーズを作ったときに出るホエーに、コンスターチと砂糖を加えて煮詰め、最後にまたリコッタチーズを加えて作ります。

パレスチナのヨーグルトについて教えてください。

日本と同じように朝食時に食べますし、ランチでも食べます。私たちパレスチナ人は、サラダやお菓子に使うことも多いですね。
アラビア料理の伝統的なセモリナ粉を使ったお菓子は、ローズウォーターやシロップなどを浸したとても甘いケーキが多いことで知られます。
例えば「Namura(ナムラ)」は、セモリナ粉を使ったケーキで、ピスタチオなどのナッツ類、粉砂糖をトッピングしたお菓子です。これにヨーグルトを加えてアレンジしたケーキもありますよ。

今回ご紹介していただく「オリーブオイルを使ったレブナとジブジブ」について教えてください。

どちらも水切りヨーグルトとオリーブオイル使った簡単な家庭料理です。パレスチナ地域は古代からオリーブを栽培しており、オリーブオイルを使った料理はとても多いんですよ。

イブさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！