第40回目はアメリカ合衆国。国土は日本の約25倍、北アメリカ大陸に位置する広大な面積を持つ国です。今回はカリフォルニア州・サンフランシスコ出身のロバートさんに、ヨーグルトを使ったデザートを教わりました。

来日したきっかけを教えてください。

カリフォルニアで20年以上、レストラン業界に携わってきました。日本に支店がある企業で働いていたとき、神戸店のオープンのためにトレーニング講師として来日したことがきっかけです。日本人の女性と出会い、アメリカで結婚。子どものことを考え、日本に移住することを決心。優れた日本の教育システムや治安の良さなどにひかれたからです。

カルフォルニアの気候や食文化を教えてください。

カリフォルニアは南北に長く、西海岸性気候や地中海性気候、ステップ気候など地域によって気候が異なります。食文化はフレンチ、イタリアン、メキシコ料理、中国料理、日本料理など多彩です。“カリフォルニアロール”と名付けられた巻き寿司が人気なように、寿司もポピュラーです。食通が多く、東京の食文化と同じように様々な国の料理が根付いていると考えていいと思います。肉類が主食で、お米はサラダとして食べることが多いですね。

カルフォルニアの主要な乳製品について教えてください。

アメリカの中でもカリフォルニアは有数の酪農地域です。牛乳をはじめ、チーズやバター、ヨーグルトなど、日本で手に入る乳製品と一緒ですね。ただ、日本ではバターの種類が少なく価格も高いため、来日したばかりのときは苦労しました。

カルフォルニアのヨーグルトについて教えてください。

プレーンやフルーツ系など、日本のスーパーで見かけるフレーバーとだいたい同じで、無脂肪ヨーグルトやギリシャヨーグルトも並んでいます。日本と同じように、朝食やおやつ、デザートとして食べます。ヨーグルトを凍らせた冷たいフローズンヨーグルトも人気で、フローズンヨーグルト専門店もあります。

今回ご紹介していただく「パンナコッタのチェリーソースがけ」について教えてください。

パンナコッタはイタリア発祥のデザートですが、西海岸の特産であるアメリカンチェリーとアメリカンバーボンを使い、カリフォルニア風にアレンジしてみました。

ロバートさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！