ヨーグルトでめぐる世界の食卓

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多くの国々で愛されているヨーグルト。世界中の人々は、どんな風にヨーグルトを楽しんでいるのでしょう。このコーナーでは、ヨーグルトを使った正統派の料理から、リアルな家庭料理のアレンジまで、さまざまな国の方に取材。
ヨーグルト料理とヨーグルトにまつわるお話を紹介していただきます!

カードライス(ヨーグルトご飯)

第39回目はインド共和国。南アジアに位置し、世界第2位の人口、そして日本の9倍もの面積を持つ国です。今回は、首都・デリー出身のスワティさんにヨーグルトを使った家庭料理を教わりました。

今回の案内人

インド(デリー)
スワティさん [Ms. Swati]
Niki’s Kitchen英語料理教室のインド・ベジタリアン料理講師、フリーランスのテーブルコーディネーター

旅行と料理が好きです。息子と過ごす時間を楽しんでいます。

来日したきっかけを教えてください。

2013年、夫の転勤で一緒に来日しました。夫婦ともに以前から日本が好きだったので、日本に定住することに決めました。今は子育てをしながら、フリーランスでテーブルコーディネーターの仕事をしています。

インドの気候や食文化を教えてください。

私が生まれ育ったデリーは北インドにあり、寒暖の差が激しい地域です。4月から9月くらいまでが夏で、5月・6月は酷暑。日中は40℃を超えます。7月・8月は雨期で湿度が高いです。12月から1月は10℃を切ることがあり、寒くなります。北インドの主食は、インド風のパンであるローティ(チャパティーやナンなど)。小麦粉を水でこねて焼いたものです。インドはイギリスの植民地だったため、西洋料理も根付いています。また、インドはベジタリアンが多いです。

インドの主要な乳製品について教えてください。

インドは巨大な乳製品生産国です。牛乳・バター・チーズ・ヨーグルトなど自国で生産しています。バターオイル「ギー」やヨーグルトは、家庭で作ることが多いです。

インドのヨーグルトについて教えてください。

インドの多くの家庭では、毎日たくさんのヨーグルトを使うため、家で大量に作ります。もちろんスーパーでも売っています。マンゴー味やジャグリーヨーグルトなどが人気です。“ジャグリー”とは精製してないお砂糖で、日本でいうと黒糖のようなものです。デリーでは昼食や夕食時、お米や平らなパンと一緒にプレーンヨーグルトを食べます。ヨーグルトは古くから私たちインド人の料理の一部でした。肉料理に添えたり、サラダに混ぜたり様々です。バターミルクやラッシーなど、飲み物にもヨーグルトは使われています。

今回ご紹介していただく「カードライス(ヨーグルトご飯)」について教えてください。

カードライスはインドの伝統的な食べ物で、暑い夏は冷やして食べ、体を冷やします。冬は温かいスープと一緒に食べます。簡単で栄養のある食事として愛されています。

「カードライス(ヨーグルトご飯)」の作り方

【材料】カードライス(ヨーグルトご飯)
<ヨーグルトご飯>

150g

800ml

ヨーグルト

400g

牛乳

100g

少々

<ご飯と合わせるスパイス&ナッツ>

しょうが

50g

青とうがらし

2本

大1

ヒング

小1

(インドの香辛料で、ニンニクのような刺激的な香りがします。オンラインショップなどで購入することができますが、入れなくても十分に美味しくお召し上がり頂けます。)

ウラダル

大1
(インドの豆:uradal)

マスタードシード

大1

赤とうがらし

2本

カレーリーフ

6~7枚

ピーナッツ

50g

カシューナッツ

50g

チャナダル

大1
(インドの豆:chanadal)

コリアンダー

大1

パクチー

適量

※ウラダル、チャナダルはインドの豆で、オンラインショップで購入することが可能です。入れない場合はピーナッツとカシューナッツの量を70gに増やして調理して頂けます。

<下準備>

step.1

スパイス、材料を量り並べておく。

<ヨーグルトご飯>

step.2

鍋に米と水を入れ、ご飯を炊く。

step.3

ボウルに2のご飯、ヨーグルト、塩を入れ混ぜる。

step.4

3を冷蔵庫で5~10分ほど入れ、冷やす。

step.5

4に牛乳を加え、混ぜる。

<ご飯に合わせるスパイス&ナッツ>

step.6

しょうがは、みじん切りにする。

step.7

青とうがらしを縦半分に切り込みを入れる。

step.8

鍋に油を入れ、ヒングを入れる。

step.9

8にウラダルを入れる。

step.10

9のウラダルがきつね色になったら、弱火にしてマスタードシードを入れる。

step.11

10に青・赤とうがらしを入れる。

step.12

11に火が通ったら、火をとめ、カレーリーフを入れる。

step.13

再び弱火にして、12にピーナッツ・カシューナッツ、チャナダルを入れ炒める。

step.14

13のカシューナッツがきつね色になったら、しょうがとコリアンダーを入れる。

step.15

14に、適量のパクチーを入れる。

<仕上げ>

step.16

5に15を入れ、混ぜる。

step.17

16を器によそう。

カードライス(ヨーグルトご飯)の感想

カードライス(ヨーグルトご飯)

日本では見かけない、ご飯にヨーグルトという組み合わせ。塩やスパイス、ナッツなどが入っていて食感も楽しく、とてもおいしくいただきました。食欲のないときや疲れたときなどにもオススメ。余った冷やご飯をカードライスにしてもいいでしょう。
(by記者)

スワティさん、ありがとうございました!
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに!

#39

インド India
首都:ニューデリー / 通貨:ルピー / 言語:ヒンディー語