ヨーグルトでめぐる世界の食卓

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多くの国々で愛されているヨーグルト。世界中の人々は、どんな風にヨーグルトを楽しんでいるのでしょう。このコーナーでは、ヨーグルトを使った正統派の料理から、リアルな家庭料理のアレンジまで、さまざまな国の方に取材。
ヨーグルト料理と母国の食文化、乳製品についてお聞きします!

カードライス

第39回目はインド共和国。南アジアに位置し、世界第2位の人口、そして日本の9倍もの面積を持つ国です。今回は、首都・ニューデリー出身のスワティさんにヨーグルトを使った家庭料理を教わりました。

今回の案内人

インド(ニューデリー)
スワティさん [Ms. Swati]
Niki’s Kitchen英語料理教室のインド・ベジタリアン料理講師、フリーランスのテーブルコーディネーター

旅行と料理が好きです。息子と過ごす時間を楽しんでいます。

来日したきっかけを教えてください。

2013年、夫の転勤で一緒に来日しました。夫婦ともに以前から日本が好きだったので、日本に定住することに決めました。今は子育てをしながら、フリーランスでテーブルコーディネーターの仕事をしています。

インドの気候や食文化を教えてください。

私が生まれ育ったニューデリーは北インドにあり、寒暖の差が激しい地域です。4月から9月くらいまでが夏で、5月・6月は酷暑。日中は40℃を超えます。7月・8月は雨期で湿度が高いです。12月から1月は10℃を切ることがあり、寒くなります。北インドの主食は、インド風のパンであるローティ(チャパティーやナンなど)。小麦粉を水でこねて焼いたものです。インドはイギリスの植民地だったため、西洋料理も根付いています。また、インドはベジタリアンが多いです。

インドの主要な乳製品について教えてください。

インドは巨大な乳製品生産国です。牛乳・バター・チーズ・ヨーグルトなど自国で生産しています。バターオイル「ギー」やヨーグルトは、家庭で作ることが多いです。

インドのヨーグルトについて教えてください。

インドの多くの家庭では、毎日たくさんのヨーグルトを使うため、家で大量に作ります。もちろんスーパーでも売っています。マンゴー味やジャグリーヨーグルトなどが人気です。“ジャグリー”とは精製してないお砂糖で、日本でいうと黒糖のようなものです。ニューデリーでは昼食や夕食時、お米や平らなパンと一緒にプレーンヨーグルトを食べます。ヨーグルトは古くから私たちインド人の料理の一部でした。肉料理に添えたり、サラダに混ぜたり様々です。バターミルクやラッシーなど、飲み物にもヨーグルトは使われています。

今回ご紹介していただく「カードライス」について教えてください。

カードライスはインドの伝統的な食べ物で、暑い夏は冷やして食べ、体を冷やします。冬は温かいスープと一緒に食べます。簡単で栄養のある食事として愛されています。

「カードライス」の作り方

材料 カードライス

  • ヨーグルトご飯
  • 明治ブルガリアヨーグルト
    LB81プレーン

    400g

  • 150g

  • 800ml

  • 少々

  • 牛乳

    100g

  • ご飯と合わせるスパイス&ナッツ
  • しょうが

    50g

  • 青とうがらし

    2本

  • 大さじ1

  • ヒング

    小さじ1

  • (インドの香辛料で、にんにくのような刺激的な香りがします。オンラインショップなどで購入することができますが、入れなくても十分に美味しくお召し上がり頂けます。)

  • ウラダル

    大さじ1
    (インドの豆:uradal)

  • マスタードシード

    大さじ1

  • 赤とうがらし

    2本

  • カレーリーフ

    6~7枚

  • ピーナッツ

    50g

  • カシューナッツ

    50g

  • チャナダル

    大さじ1
    (インドの豆:chanadal)

  • コリアンダー

    大さじ1

  • パクチー

    適量

  • ※ウラダル、チャナダルはインドの豆で、オンラインショップで購入することが可能です。入れない場合はピーナッツとカシューナッツの量を各々70gに増やしてください。

  • <下準備>

  • step.1

    スパイス、材料を量り並べておく。

  • <ヨーグルトご飯>

  • step.2

    鍋に米と水を入れ、ご飯を炊く。

  • step.3

    ボウルに2のご飯、ヨーグルト、塩を入れ混ぜる。

  • step.4

    3を冷蔵庫で5~10分ほど入れ、冷やす。

  • step.5

    4に牛乳を加え、混ぜる。

  • <ご飯に合わせるスパイス&ナッツ>

  • step.6

    しょうがは、みじん切りにする。

  • step.7

    青とうがらしを縦半分に切り込みを入れる。

  • step.8

    鍋に油を入れ、ヒングを入れる。

  • step.9

    8にウラダルを入れる。

  • step.10

    9のウラダルがきつね色になったら、弱火にしてマスタードシードを入れる。

  • step.11

    10に青、赤とうがらしを入れる。

  • step.12

    11に火が通ったら、火をとめ、カレーリーフを入れる。

  • step.13

    再び弱火にして、12にピーナッツ、カシューナッツ、チャナダルを入れ炒める。

  • step.14

    13のカシューナッツがきつね色になったら、しょうがとコリアンダーを入れる。

  • step.15

    14に、適量のパクチーを入れる。

  • <仕上げ>

  • step.16

    5に15を入れ、混ぜる。

  • step.17

    16を器によそう。

カードライスの感想

カードライス(ヨーグルトご飯)

日本では見かけない、ご飯にヨーグルトという組み合わせ。塩やスパイス、ナッツなどが入っていて食感も楽しく、とてもおいしくいただきました。食欲のないときや疲れたときなどにもオススメ。余った冷やご飯をカードライスにしてもいいでしょう。
(by記者)

スワティさん、ありがとうございました!
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに!

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インド India
首都:ニューデリー / 通貨:ルピー / 言語:ヒンディー語