ヨーグルトでめぐる世界の食卓

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多くの国々で愛されているヨーグルト。世界中の人々は、どんな風にヨーグルトを楽しんでいるのでしょう。このコーナーでは、ヨーグルトを使った正統派の料理から、リアルな家庭料理のアレンジまで、さまざまな国の方に取材。
ヨーグルト料理とヨーグルトにまつわるお話を紹介していただきます!

チーズ・ポ・アチャ(チーズが入ったパン)

第38回目はトルコ共和国。北は黒海、西はエーゲ海、南は地中海に面した中東の国で、日本の約2倍の国土があります。今回はイスタンブールの南、イネギョルという街出身のハチジェさんに、ヨーグルトを使った家庭料理を教わりました。

今回の案内人

トルコ共和国(イネギョル)
ハチジェさん [Ms. Hatice]
Niki’s Kitchen英語料理教室のトルコ料理講師

音楽を聴いたり、子どもたちとのお散歩が好きです。

来日したきっかけを教えてください。

トルコと日本は国交が長く、トルコには日本の情報が多く入ってきます。私は小さい頃からジブリの映画が好きで、着物や芸者などにも興味がありました。日本人は仕事に対しても真面目で勤勉という良いイメージがあり、夫の夢は日本で働くこと。私も賛成し、一緒に来日。現在は子どもも生まれ、家族で住んでいます。

トルコの気候や食文化を教えてください。

首都イスタンブールの緯度は北緯40度より北で、日本でいうと青森や秋田くらい。夏は雨が少なく乾燥し、冬は雨が多く寒いです。四季もあります。主食はパン。トルコというとケバブのイメージが強いかもしれませんが、牛肉のほかに鶏肉や羊の肉も食べます。魚料理も豊富で焼き魚がメインですね。鯖サンドも名物です。

トルコの主要な乳製品について教えてください。

酪農が盛んで、乳製品はほぼ自国で作っています。牛のほか、ヤギや羊のミルクで作られた乳製品も豊富です。トルコの朝ご飯は、パンに“カイマック”というクロテッドチーズに似た乳製品を塗り、野菜にオリーブオイル、そして紅茶…という感じでたっぷり食べます。

トルコのヨーグルトについて教えてください。

トルコでは、ヨーグルトはデザートというよりは、毎日の料理に欠かせない材料のひとつ。スーパーではバケツに入ったプレーンヨーグルトが売られ、どの家庭でも1週間で5キロくらいは使います。肉料理にかけたり、添えることが多いです。国民的ドリンクの“アイラン” は、塩味の飲むタイプのヨーグルトで、一年中よく飲まれています。

今回ご紹介していただく「チーズ・ポ・アチャ(チーズが入ったパン)」について教えてください。

トルコのポピュラーな朝食です。フェタチーズという白チーズとパセリをパンの中にくるみ、焼きます。

「チーズ・ポ・アチャ(チーズが入ったパン)」の作り方

【材料】チーズ・ポ・アチャ(チーズが入ったパン)
<生地>

パセリ

25g

白チーズ(チェダーチーズなどで代用可)

100g

バター

100g

2個

明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーン

250g

サラダ油

100ml

15g

強力粉

500g

ベーキングパウダー

10g

10g

白ごま

適量

ブラッククミン(黒ごまで代用可)

適量

step.1

バターは常温に戻しておく。

step.2

パセリをみじん切りにする。

step.3

チーズは細かく切る。

step.4

パセリとチーズを混ぜる。

step.5

卵を(白身)と(黄身)に分ける。

step.6

ボウルにヨーグルトを入れる。

step.7

6に卵の白身、サラダ油、バターを入れ混ぜる。

step.8

7に塩を入れる。

step.9

別のボウルに強力粉とベーキングパウダーを入れる。

step.10

8に9を少しずつ入れ、酢を加える。

step.11

10の生地を耳たぶぐらいの固さになるまでこねる。

step.12

生地をピンポン玉ぐらいに丸める。

step.13

12の生地を10cm~12cmに広げ、4のチーズとパセリを中に入れ、生地を半分に折る。

step.14

13の生地をフォークで押し付けて口を閉じる。

step.15

14の生地に卵の黄身をハケで塗る。

step.16

15に白ごまとブラッククミンをのせる。

step.17

200℃のオーブンで、25分焼く。

チーズ・ポ・アチャ(チーズが入ったパン)の感想

チーズ・ポ・アチャ(チーズが入ったパン)

パンとはいえ、何度もこねたり、発酵せずに作れるので手軽です。外はカリッとしていて、中はヨーグルトのおかげでしっとり。たくさん作って冷凍し、食べたいときにオーブンに入れて、焼きたてを楽しむのもいいですよ。
(by記者)

ハチジェさん、ありがとうございました!
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに!

#38

トルコ共和国 Republic of Turkey
首都:アンカラ / 通貨:トルコリラ / 言語:トルコ語