第32回目は、セルビア共和国。ヨーロッパの東南にあり、ヨーロッパとアジアを結ぶ国です。今回はセルビアの首都、ベオグラード出身のティヤナさんに、ヨーグルトを使った料理を教わりました。

来日したきっかけを教えてください。

ベオグラード大学の日本語学科で学び、卒業後2001年に来日。4か月間、日本語を勉強した後に、ユーゴスラビア大使館での大使秘書の仕事をもらいました。2009年に日本人と結婚。2010年娘が生まれました。子育てをしながら、現在でもセルビア共和国大使館で働いています。

セルビアの気候や食文化を教えてください。

南部は山が多く、北部は大草原が広がり自然豊かです。私が生まれ育ったベオグラードはセルビアのちょうど真ん中あたりで、冬は雪が降り、夏は40度くらいになります。湿気が少ないので日本の方が暑く感じますね。セルビアは西洋と東洋の交差点で様々な民族が栄えました。そのため食文化も多様で、オリエントとヨーロッパの面白いミックス料理と言えます。トルコからの影響は特にセルビアの南部、オーストリア・ハンガリー帝国からの影響は北部に見られます。主食はパン。素朴ですが素材をいかした肉料理や野菜料理がたくさんあります。

セルビアの主要な乳製品について教えてください。

田舎の方では自宅で乳製品を作ることもありますが、都会では乳製品の専門店で買います。セルビア産のチーズや飲むタイプのヨーグルト、食べるタイプのヨーグルト、サワークリーム、牛乳などです。子どもにはチョコレート味の牛乳が人気です。セルビアでは、よくサワークリームをシチューやスープ作りに使います。

セルビアのヨーグルトについて教えてください。

セルビアの食卓では、ヨーグルト類は欠かせません。毎日、飲むタイプのプレーンヨーグルトや食べるタイプのプレーンヨーグルトを食べます。例えば朝は、パン屋で味が付いていないパン類やチーズパイ、肉パイなどを買い、必ず一緒に飲むヨーグルトを飲んでいます。また、料理の付け合わせやソースに使ったり、パンやチーズパイ作りに使うこともあります。
またスーパーでは、数えきれないほどのヨーグルトの種類があります。セルビアでは甘いヨーグルトがあまり好まれないので、プレーンが一番人気。ギリシャヨーグルトや減脂肪ヨーグルトもあります。田舎の市場では、ホームメイドのフレッシュなおいしいヨーグルトが売っています。

今回ご紹介していただく「プロヤ」について教えてください。

プロヤはセルビアの伝統的なパンです。昔はパンを作るとき、小麦粉よりもトウモロコシ粉を使いました。セルビアでは誰でも知っている大好きな味で、レストランでは「お通し」として出てくることもあるんですよ。朝食、お祝いの時など様々な場面で食べられています。

ティヤナさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！