ヨーグルトでめぐる世界の食卓

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多くの国々で愛されているヨーグルト。世界中の人々は、どんな風にヨーグルトを楽しんでいるのでしょう。このコーナーでは、ヨーグルトを使った正統派の料理から、リアルな家庭料理のアレンジまで、さまざまな国の方に取材。
ヨーグルト料理とヨーグルトにまつわるお話を紹介していただきます!

プロヤ

第32回目は、セルビア共和国。ヨーロッパの東南にあり、ヨーロッパとアジアを結ぶ国です。今回はセルビアの首都、ベオグラード出身のティヤナさんに、ヨーグルトを使った料理を教わりました。

今回の案内人

セルビア
ティヤナさん[Ms.TIJANA]
Niki’s Kitchen英語料理教室のセルビア料理講師

吉祥寺や下北沢が好きで、娘と一緒にお散歩しながらお店巡りする事が好きです。

来日したきっかけを教えてください。

ベオグラード大学の日本語学科で学び、卒業後2001年に来日。4か月間、日本語を勉強した後に、ユーゴスラビア大使館での大使秘書の仕事をもらいました。2009年に日本人と結婚。2010年娘が生まれました。子育てをしながら、現在でもセルビア共和国大使館で働いています。

セルビアの気候や食文化を教えてください。

南部は山が多く、北部は大草原が広がり自然豊かです。私が生まれ育ったベオグラードはセルビアのちょうど真ん中あたりで、冬は雪が降り、夏は40度くらいになります。湿気が少ないので日本の方が暑く感じますね。セルビアは西洋と東洋の交差点で様々な民族が栄えました。そのため食文化も多様で、オリエントとヨーロッパの面白いミックス料理と言えます。トルコからの影響は特にセルビアの南部、オーストリア・ハンガリー帝国からの影響は北部に見られます。主食はパン。素朴ですが素材をいかした肉料理や野菜料理がたくさんあります。

セルビアの主要な乳製品について教えてください。

田舎の方では自宅で乳製品を作ることもありますが、都会では乳製品の専門店で買います。セルビア産のチーズや飲むタイプのヨーグルト、食べるタイプのヨーグルト、サワークリーム、牛乳などです。子どもにはチョコレート味の牛乳が人気です。セルビアでは、よくサワークリームをシチューやスープ作りに使います。

セルビアのヨーグルトについて教えてください。

セルビアの食卓では、ヨーグルト類は欠かせません。毎日、飲むタイプのプレーンヨーグルトや食べるタイプのプレーンヨーグルトを食べます。例えば朝は、パン屋で味が付いていないパン類やチーズパイ、肉パイなどを買い、必ず一緒に飲むヨーグルトを飲んでいます。また、料理の付け合わせやソースに使ったり、パンやチーズパイ作りに使うこともあります。
またスーパーでは、数えきれないほどのヨーグルトの種類があります。セルビアでは甘いヨーグルトがあまり好まれないので、プレーンが一番人気。ギリシャヨーグルトや減脂肪ヨーグルトもあります。田舎の市場では、ホームメイドのフレッシュなおいしいヨーグルトが売っています。

今回ご紹介していただく「プロヤ」について教えてください。

プロヤはセルビアの伝統的なパンです。昔はパンを作るとき、小麦粉よりもトウモロコシ粉を使いました。セルビアでは誰でも知っている大好きな味で、レストランでは「お通し」として出てくることもあるんですよ。朝食、お祝いの時など様々な場面で食べられています。

「プロヤ」の作り方

【材料】15個~18個分

1個

強力粉

180g

コーングリッツ

190g

小1

ベーキングパウダー

12g

明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーン

1パック

サラダ油

50ml

炭酸水

250ml

カッテージチーズ

100g

いりごま(白)

少々

サラダ油(マフィン型に塗る用)

少々

step.1

ボウルに卵を入れ、混ぜる。

step.2

別のボウルに、強力粉、コーングリッツ、塩、ベーキングパウダーを入れ、へらで混ぜる。

step.3

2に、1を加え、フォークで混ぜる。

step.4

3に、ヨーグルト、油、炭酸水を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。

step.5

4にカッテージチーズを加え、フォークでチーズを潰しながら軽く混ぜる。

step.6

マフィン型に、油を塗る。

step.7

6に5の生地を流し込み、トッピングにごまをのせる。

step.8

220℃のオーブンで約25分~30分焼く。

プロヤの感想

プロヤ

コーンの味が甘く香ばしく、口いっぱいに広がります。見た目や食感は日本で食べるマフィンのようですが、砂糖やバターが入っていないのでヘルシー。肉料理と一緒に食べたり、ジャムやはちみつを付けて食べてもおいしく召し上がれます。
(by記者)

ティヤナさん、ありがとうございました!
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに!

#32

セルビア Serbia
首都:ベオグラード / 通貨:ディナール / 言語:セルビア語、ハンガリー語