第31回目はキルギス共和国。中央アジアの国です。キルギス第二の都市と呼ばれる南部の街、オシュ出身のシェルさんに、ヨーグルトを使った料理を教わりました。

来日したきっかけを教えてください。

妻であるかおりが、旅行でキルギスを訪れていたときに知り合い、結婚。2011年から日本に住み、現在は埼玉県の春日部にある自宅で、料理教室やパン屋を営んでいます。

キルギスの気候や食文化を教えてください。

中央アジアに位置し、国土の9割が標高1500メートルにあります。キルギスにはカタール人やウイグル人、クルド人など多くの民族が住んでいて、私はウズベク人です。主食は「ノン」という小麦粉から作られた平焼きのパン。
食文化は民族ごとに少しずつ異なり、私が生まれ育ったオシュは温暖な南部で、肉と野菜をふんだんに使った料理が多いです。

キルギスの主要な乳製品について教えてください。

毎朝、遊牧生活をしている人たちが山から降りてきて、絞りたての牛乳や自家製ヨーグルトのケフィルを運んで来るので、それを買います。私がオシュにいたときは、キルギス人がバザールに卸すための乳製品を安く買うため、朝早く起きて卸値価格で手に入れていましたよ。

キルギスのヨーグルトについて教えてください。

遊牧民が暮らす地域には、「アイラン」「クルト」「スズマ」「クムス」「チャラップ」などがあります。
「アイラン」とは、ヨーグルトに水を入れ、りんごやバジルを入れて味をつけた飲み物です。「クルト」とは、ヨーグルトから水分を抜いて塩を入れ乾燥させたもので、子どものおやつや、ビールのおつまみに、また油っぽい物の後などに食べられています。
「スズマ」とは、ヨーグルトから水を抜いたカッテージチーズに近いもので、砂糖と混ぜて食べると止まらない美味しさです。また、別の食べ方として野菜と合わせても食べます。
「クムス」とは、馬の乳から作られる馬乳酒です。
「チャラップ」とは、飲むタイプのヨーグルトで、サラダ(バジル、ディル、ラディッシュ、キュウリなど)にドレッシングのようにかけて食べるのが夏の定番で、食欲を増進させる働きがあると言われています。

今回ご紹介していただく「レモンのトゥヴァロージニィケーキ」について教えてください。

カッテージチーズを使うケーキで、母がよく作っていました。妻のかおりがレモンを加えることを思いつき、爽やかなレモンケーキが完成。実家でも大人気です。

シェルさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！