第27回目はロシア連邦。ロシアは世界で最も広い国です。今回は極東ハバロフスク出身のユリア・ヴェッチノワさんに、ヨーグルトを使った料理を教わりました。

来日したきっかけを教えてください。

ハバロフスクはロシアの一番東側で、日本に近い街です。幼いころから日本に興味があり、大学で日本語と日本文化を学びました。2008年に来日し、日本語学校へ。日本語能力試験1級に合格しました。その後、日本で美容専門学校やフレンチの専門学校に入り、栄養学から料理まで様々な事を学び、現在は日本で料理教室や料理イベントの開催など様々な活動をしています。

ロシア(ハバロフスク)の気候や食文化を教えてください。

極東は冬が長く半年近く続きます。寒い時期が長いことから、ロシアの郷土料理は、体を温める肉や野菜などの煮込み料理が豊富です。日本では馴染みが薄いかもしれませんが、スープの上にサワークリームやカッテージチーズを乗せるのも特徴です。主食はジャガイモやパン、そばの実、お米も食べます。

ロシアの主要な乳製品について教えてください。

酪農が盛んな地域が多いので、牛乳やチーズなどたくさんの乳製品を自国で生産しています。ロシアでは必ずと言っていいほど乳製品を料理に使います。有名なのはケフィアや、スメタナというサワークリーム、トヴァロークというカッテージチーズなどで、これらは家でも作ります。

ロシアのヨーグルトについて教えてください。

ロシアでは健康志向の人が増えており、ヨーグルトはとても人気です。スーパーに行けば、プレーンヨーグルトや低脂肪のヨーグルトがあり、フレーバーはブルーベリーなどベリー系が豊富で、特にロシアらしいのはラズベリーフレーバーです。食べ方は、朝食にオートミールやグラノーラにかけて、夏は冷たいボルシチにかけて食べることも。

今回ご紹介していただく「オラディ」について教えてください。

朝食やおやつの時間にいただく、ロシア風パンケーキです。フライパンで小さく焼き、周りの円に丸い縁取りができるのが特徴的です。ヨーグルトなど、酸味のあるものを入れて作るのがロシア流です。

ユリアさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！