第91回目はシンガポール共和国。1965年にマレーシア連邦から独立した東南アジアの国です。国土面積は東京23区と同じくらいの広さ。今回は国内外でフードプロデューサーとして活躍する日本人のサチさんに、シンガポールで人気のバナナラッシーを教わりました。

サチさんは12歳からアメリカ本土で暮らし、2012年に帰国。現在はフードプロデューサーとして国内外で活動されているとのこと。先日はシンガポールに料理のお仕事で滞在されていたのですね。シンガポールの食文化の特徴や最近の食事情を教えてください。

シンガポールには過去に何度か訪れていますが、今回は国民の8割以上が暮らすと言われる、HDBという団地に3カ月間滞在しました。シンガポールは多民族社会で、中国系・マレー系・インド系・その他で構成されています。一番多いのが中国系で全体の7割以上です。それぞれの民族料理が定着して多彩な料理スタイルがあり、食の選択肢がかなり豊富です。特に近年注目されているのが「プラナカン料理」で、専門店も増えてきました。中華系商人がマレー半島に移住し、いくつもの文化が混ざり合って発祥したのがプラナカン文化（プラナカンとは「この地で生まれた子」という意味を持つ）。その中で生まれたのがプラナカン料理で、ニョニャ料理とも呼ばれます。さまざまな国の食材がミックスされ、風味豊かです。

シンガポールの朝食はどのようなものが多いでしょうか？

シンガポールは外食が盛んで、日本のフードコートのようなホーカーセンター（屋台複合施設）やコピティアムと呼ばれる喫茶店があちこちにあります。朝早くから夜遅くまで営業しており、朝も外食する人が多いです。「カヤトースト」に、しょうゆを垂らした半熟卵、そして「コピ」というコンデンスミルクの入った甘いコーヒーが朝食の定番です。カヤトーストは、ココナッツミルクと卵、砂糖から作る甘いジャム（カヤ）を、トーストされたパンに挟んで食べます。

今回ご紹介いただく「バナナラッシー」について教えてください。

バナナラッシーは、ヨーグルトとバナナをミキサーにかけた飲み物。砂糖の量は、バナナの完熟度合いや好みで調整すると良いでしょう。シンガポールではバナナが道端に生えているくらいバナナがポピュラーで、バナナの専門店もあります。生でそのまま食べるのはもちろん、ラッシーなどの飲み物用、揚げバナナ用など、用途によってたくさんの種類が並んでいて驚きました。

サチさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！