第90回目はインド共和国。国土面積は日本の約8.7倍という、南アジアに位置する広大な国です。今回は西インド出身のアルティさんに、ヨーグルトを使ったお菓子を教わりました。

アルティさんは、インドの西側にあるマハラシュトラ州出身とのこと。「ボリウッドダンス」でも知られる大きな都市、ムンバイがありますね。西インドの食文化の特色を教えてください。

西インドは大きく分けて砂漠地域と多雨地域があり、それぞれ気候が異なります。私の出生地のマハラシュトラ州はモンスーン気候で、乾季も雨季もあります。年間を通じて気温は25〜30度くらいです。インドは非常に広大で料理も多彩です。東西南北それぞれ個性がありますが、共通するのはスパイスを使うということです。西インドは、レッドチリ、カレーリーフ、ドライココナッツ、ピーナッツなどをよく使いますね。マハラシュトラ州はスパイスが特産物で、私の実家はスパイス商なんですよ。

インドではどのような発酵食品が食べられていますか？

「アチャール」は野菜を酢とスパイスで味付けしたピクルスで、日本のカレーの福神漬のような存在です。多くの種類があり、地域によって味付けに個性があります。

インドの家庭では、ヨーグルトをどのように食べることが多いでしょうか？

プレーンヨーグルトと牛乳などを混ぜた飲み物「ラッシー」は、日本でもよく知られていますね。インドでは、夏はマンゴーラッシーが特に人気です。プレーンヨーグルトに塩とクミンシードなどを加えた飲み物「チャース」もあります。「ライタ」は、水切りヨーグルトにきゅうりなどの野菜と塩、スパイスなどを混ぜ合わせたサラダです。こちらも大変ポピュラーです。

今回ご紹介いただく「シュリカンド」について教えてください。

インド西部の伝統的なヨーグルトのデザートで、サフランという高価なスパイスを使用するのが特徴です。結婚式や特別な来客があったときなど、主にスペシャルな日に作ります。

アルティさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！