トルコ共和国｜ヨーグルトでめぐる世界の食卓｜キャンペーン・特集｜明治ブルガリアヨーグルト倶楽部｜株式会社明治

多くの国々で愛されているヨーグルト。世界中の人々は、どんな風にヨーグルトを楽しんでいるのでしょう。このコーナーでは、ヨーグルトを使った正統派の料理から、リアルな家庭料理のアレンジまで、さまざまな国の方に取材。
ヨーグルト料理とヨーグルトにまつわるお話を紹介していただきます！

第72回目はトルコ共和国です。周りを地中海やエーゲ海、マルマラ海、黒海と4つの海に囲まれた半島で、日本の約2倍の面積を持つ国です。今回はトルコ南部、ハタイ県出身のギュルさんにヨーグルトを使った郷土料理を教わりました。

今回の案内人

トルコ共和国
ギュルさん [Ms. Gul]
Niki’s Kitchen英語料理教室のトルコ料理教室講師

世界中の文化にとても興味があり、旅行先では現地の人にいろいろな質問をして文化の違いを楽しみます。トルコに住んでいたころはヨーロッパもアジアも近く、海外旅行が楽しみでした。最近はおうち時間も充実。自宅の小さな庭でいろいろなハーブを育てています。

来日したきっかけを教えてください。

トルコでは日本の漫画やアニメ、映画などが人気で、私も幼いころから日本の文化が好きでした。留学のために来日したのが2003年。インターナショナルスクールでの英語教師の仕事や、文化センターなどでトルコ料理を教えていました。トルコ出身の夫と結婚し、現在は千葉で家族と住んでいます。

トルコ料理の特色を教えてください。

トルコ料理は、フランス料理や中国料理と並ぶ世界三大料理のひとつです。トルコが位置するアナトリア半島は、古くからさまざまな文化が交差する場所で、食のバリエーションも豊富に生まれました。世界的に知られているのが「ケバブ」という肉料理です。鶏肉や牛肉、羊の肉を使って調理されます。宗教上、豚肉は食べません。トルコは国土を海に囲まれているため、海産物も豊富です。そしてトルコ人の食生活に欠かせないのが、主食のパンです。「ピデ」と呼ばれる平たいパンのほか、クレープのような「ギョズレメ」、ドーナツ型ごまパンのような「シミット」など、非常に多くの種類があります。

ギュルさんの生まれ育った地域は、どのような特色がありますか？

私は、トルコ南部にあるハタイ県のイスケンデルンという港町で生まれました。シリアとの国境付近にあります。日本のような四季はなく、暑い夏と涼しい夏があります。イスラム教徒をはじめ、ユダヤ教徒、キリスト教徒などさまざまな宗派を持つ人々が、お互いを尊重し合って仲良く暮らしています。地元の名物のひとつに「キュネフェ」というお菓子があります。「カダイフ」という極細の麺状になった衣の中に、伸びるチーズを挟んだスイーツです。

今回教えていただく「ベイティロールケバブ」について教えてください。

「ケバブ」の種類はたくさんあります。日本で「ケバブ」というと、何層にも重ねた薄切り肉を、グリルで回転させながら焼き上げる「ドネル・ケバブ」を思い浮かべる人も多いでしょう。今回ご紹介する「ベイティロールケバブ」は、トルコのレストランのメニューによくある料理で、「ベティ・ケバブ」とも呼ばれます。棒状に焼いたケバブを薄いパンで包み、一口サイズにカットしてお皿に盛りつけます。