ヨーグルトでめぐる世界の食卓

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多くの国々で愛されているヨーグルト。世界中の人々は、どんな風にヨーグルトを楽しんでいるのでしょう。このコーナーでは、ヨーグルトを使った正統派の料理から、リアルな家庭料理のアレンジまで、さまざまな国の方に取材。
ヨーグルト料理とヨーグルトにまつわるお話を紹介していただきます!

トマトソースのヨーグルトパスタ

第48回目はトルコ。西アジアと東ヨーロッパに位置し、古くから東西文明の交差点として栄えてきました。今月はイスタンブール出身のオスマンさんに、ヨーグルトを使った料理を教わりました。

今回の案内人

トルコ共和国
オスマンさん [Mr. Osman]
Niki’s Kitchen英語料理教室のトルコ共和国料理講師

歴史や文化、そしてその国の言語を学ぶことも好きで、日本語・韓国語・英語・フランス語・クルド語を話せます。サッカーやジョギングなどのスポーツも得意です。

来日したきっかけを教えてください。

トルコは親日家が多い国です。日本の漫画やアニメ、映画はもちろんですが、1890年の「エルトゥール号遭難事件」で日本人がトルコ人を救ってくれたという歴史は、トルコでは大変有名な話です。ですから、私にとって日本に行くことが長年の夢でした。20年ほど前に旅行で訪れ、それから何度も来日。最終的に日本に住むことに決めました。平日はイタリア料理店のシェフとして働き、週末は趣味でトルコ料理教室を開いています。

トルコの食文化を教えてください。

私はトルコの東側、ヴァン湖近くのヴァン市で生まれました。不思議なことに、日本との共通点が多いのです。家では靴を脱ぎ、正座もするし、コタツもあるんですよ。東側は肉や野菜を使う料理がたくさんあります。肉の種類は主に羊、ビーフ、チキン。一方、西側はエーゲ海に接していることもあり、シーフードを使う料理が豊富です。トルコはオスマン帝国時代が長く、さまざまな地域のレシピが宮廷料理によって洗練されました。トルコ料理は世界三大料理のひとつです。

トルコの主要な乳製品について教えてください。

トルコは酪農が盛んな国です。ミルクは牛乳のほか、濃厚なヤギや羊のミルクもポピュラーです。放牧のヤギの乳から作られるトルコのアイスクリームは濃くておいしいですよ。
「カイマック(Kaymak)」は、牛乳を煮た後にできる上澄みを発酵させて作るクリームです。しぼりたての牛乳から作るトルコのプレーンヨーグルトには濃厚な上澄みが付着するのですが、これも「カイマック」と呼んでいます。パンや料理に乗せて食べます。

トルコではヨーグルトをどのように食べますか。またどんなヨーグルトが人気でしょうか。

日本のようにスーパーでも販売していますが、特に東側の地域ではヨーグルトを自作する家庭が多いですね。プレーンヨーグルトは、日本でいう味噌や醤油以上に多くの料理に使います。前菜、パン、スープ、メインディッシュ、デザート……と、ヨーグルトを使った料理だけでフルコースができるほどです。トルコはヨーグルトの国といっても良いでしょう。

今回ご紹介していただく「トマトソースのヨーグルトパスタ」について教えてください。

家庭はもちろん、食堂のメニューにもよくあるメニューです。今回はパスタをヨーグルトでからめ、トマトソースをかけましたが、その逆でも可能です。パスタをトマトソースでからめ、ヨーグルトソースを乗せてもおいしいですよ。

「トマトソースのヨーグルトパスタ」の作り方

【材料】3~4人分

  • 明治ブルガリアヨーグルト
    LB81プレーン

    400g

  • 4L

  • 塩(茹でる用)

    大さじ1

  • ペンネ

    400g

  • オリーブオイル
    (ペンネにかける用)

    適量

  • にんにく

    4かけ(12g)

  • エクストラバージンオイル

    50ml

  • ドライミント

    小さじ4

  • トマト缶

    400g

  • 小さじ1

  • こしょう

    小さじ1

  • ゆで汁

    300ml

  • チリパウダー

    お好みの量

  • step.1

    鍋に水、塩を入れ沸騰させる。

  • step.2

    1が沸騰したらペンネを入れ、5分ほどゆでる。(ペンネがくっつかないように、たまに混ぜる。)
    ペンネがゆであがったら、ザルで水気を切り、オリーブオイルをかけておく。

  • step.3

    にんにくは、芽(緑の部分)を取り除き、細かくみじん切りにする。

  • step.4

    フライパンにエクストラバージンオイルを敷き、3のにんにく、ドライミントを入れ、にんにくの色が変わるまで弱火で炒める。

  • step.5

    4にトマト缶を加え、強火で炒める。

  • step.6

    5に塩、こしょうを加え、2のゆで汁(300ml)を加え、ソースが濃くなるように5分ほど煮詰める。

  • step.7

    ボウルに2のペンネを入れ、ヨーグルトを加え混ぜる。

  • step.8

    皿に7のヨーグルトパスタを盛り付け、6のトマトソースをかけて完成。

    ※ピリ辛の味にしたい場合は、チリパウダーをかけてお召し上がりください。

トマトソースの
ヨーグルトパスタの感想

トマトソースのヨーグルトパスタ

パスタは日本でもよく食べられていますが、ヨーグルトをからめるという発想はあまりないかもしれませんね。トマトソースとも相性が良く、ヨーグルトをたっぷり使うのでヘルシーです。
(by記者)

オスマンさん、ありがとうございました!
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに!

#48

トルコ共和国 Turkey
首都:アンカラ / 通貨:トルコリラ / 言語:トルコ語