第36回目はフランス共和国。西ヨーロッパに位置する国で、言わずと知れた美食の国です。今回はフランス南西部にある街、トゥールーズ出身のジャックさんに、ヨーグルトを使った家庭料理を教わりました。

来日したきっかけを教えてください。

フランスでは柔道や空手クラブ、書道がポピュラーで、子どもの頃から習わせる家庭は少なくありません。日本の文化が好きなフランス人は多く、自分も興味がありました。旅行で日本に訪れ、京都などをめぐりました。それがきっかけで、いつか日本に住んでみたいと思い、15年ほど前に来日しました。

フランス(トゥールーズ)の気候や食文化を教えてください。

出身地のトゥールーズは、東京と気候が似ているように思います。四季があり、夏は暑く、冬は寒い。トゥールーズという街は日本ではあまり馴染みがないかもしれませんが、フランス料理に欠かせないフォアグラが有名なんですよ。鴨や羊などを使った肉料理やソーセージもよく食べます。肉と白ビーンズの煮込み料理「カスレ」も人気です。

フランス(トゥールーズ)の主要な乳製品について教えてください。

ピレネー山脈の山岳地域では、羊や山羊の乳で様々なチーズが作られています。ブルーチーズやカンタルチーズが有名です。

フランス(トゥールーズ)のヨーグルトについて教えてください。

朝食のパンに添えたり、子どものおやつや夕方のデザートとして。スーパーでは飲むタイプのヨーグルトが数多く並んでいます。固形タイプは、ギリシャヨーグルトが人気です。ヨーグルトは料理よりも、お菓子作りに使う方が多いですね。例えば塩気を効かせたソルティケーキなどです。

今回ご紹介していただく「リ・エトゥドゥプレ・オヤウルトゥ」について教えてください。

フランスでいう食前酒、“アペリティフ”のときにワインと一緒にテーブルに並びます。家で作るおつまみのようなものです。作ってから冷蔵庫で一晩おくと、味がよりしっかり馴染んでおいしくなりますよ。

ジャックさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！