第78回目は前回に引き続き、大韓民国、通称・韓国です。首都・ソウル出身のヤンさんに、ヨーグルトを使った即席キムチを教えていただきました。

韓国料理は日本でも人気が高く、外食だけでなく自宅でも楽しみたい人が増えているようです。初心者でも、簡単に韓国料理の味が出せるポイントがあれば教えてください。

韓国料理の味のベースとなるのが、香味野菜や調味料を合わせたタレ「ヤンニョム」です。さまざまな韓国料理に応用できるので、一度覚えると便利ですよ。今回のレシピでも簡単なヤンニョムのつくり方をご紹介していますので、ぜひ参考になさってください。

韓国の発酵食品というと、日本では唐辛子とにんにくなどを使った白菜キムチが有名です。本場韓国ではどのように食べられていますか？

キムチの種類は豊富で、使用する野菜やとうがらしの有無、地域の違いなど、韓国には200種類もあると言われているほどです。冬の時期の代表的なキムチが白菜キムチで、各家庭では毎年11月ごろから白菜をまるごと漬けて春頃まで食べます。漬けてから時間が経ったものは酸味が強くなるので、鍋料理など加熱料理に使います。昔は冬の野菜は貴重で栄養源でしたから、寒い時期の保存食だったのです。
私がソウルに住んでいた45年前は、一家に一台、必ずと言っていいほどキムチ冷蔵庫がありました。キムチを一年中おいしく保存するための専用冷蔵庫です。韓国も主食はお米ですが、日本と同様、食文化の欧米化が進み、ご飯の消費量が減っています。そんな事情もあり、現在はキムチ冷蔵庫を買う家庭は少しずつ減っているかもしれません。

今回教えていただく「まろやかキャベツキムチ」とは、どのような料理ですか？

日本では発酵キムチがよく知られていますが、韓国では熟成させない浅漬のキムチもポピュラー。食べたいときに気軽に作れる簡単キムチです。「まろやかキャベツキムチ」は、辛さが苦手な人や子どもでも楽しめるように、ヨーグルトとオリゴ糖を入れてアレンジしました。我が家の小さな孫たちも喜んで食べています。

ヤンさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！