第44回目はアメリカのニューヨーク州。今回はニューヨークシティで調理と製菓の勉強をし、現地のレストランで働いていた経験のある日本人のサチさんに、ヨーグルトを使った家庭料理を教わりました。

渡米したきっかけを教えてください。

祖父がハワイ出身だったこともあり、12歳でアメリカに語学留学をすることに。ボストンに７年間、ニュージャージー州に3年間滞在しました。大学卒業後はニューヨークシティの料理学校で調理と製菓の勉強をし、その後、レストランに勤務。出産をきっかけに帰国しました。

アメリカの食文化を教えてください。

アメリカは世界的に見ても、地域によって食に関する意識の差が大きく、極端です。ニューヨークやロサンゼルスは特に健康志向。糖質や炭水化物の制限をする人が多く、世界の先端を走っています。レストランでは、アレルギーや食事制限をしている人のための対応をしてくれる店が多いです。ヴィーガニズムは、例えば根菜を食べない人、果実やナッツ類しか食べない人など、かなり個人の主義で細分化されています。ストレスのない放牧牛の乳で作る「グラスフェッドバター」やココナッツオイルなど、バターや油にこだわる人も。一方で、イタリア系移民や南部の田舎から来た友人たちは、乳製品や鶏肉、豚肉などの動物性タンパク質を多く摂取する高カロリーの食事をしていました。人種や宗教などの違いもあります。

アメリカの主要な乳製品について教えてください。

ニューヨーク州は、北はカナダとの国境まである大きな州です。ニューヨークシティから北側は酪農が盛んで、牛乳やチーズ、アイスクリームなどの乳製品がとてもおいしいですよ。ニューヨークは移民も多いので、ギリシャヨーグルトはもちろん、中東のラブネ(水切り塩ヨーグルト)、メキシコのチーズ、ユダヤ人がよく食べるクリームチーズディップなど、さまざまなカルチャーの乳製品が手に入ります。私はボストンにも住んだ経験がありますが、隣接するバーモント州はチェダーチーズが有名。ベーグルに、スモークサーモンとチェダーチーズを挟んだ朝食を、私もよく食べていました。

ニューヨークでは主に、どのようなヨーグルトが人気でしょうか。

ニューヨークにあるデリのヨーグルトコーナーは、とても充実しています。イチゴやバナナ、ブルーベリーなどのフルーツ系、バニラやチョコレート、はちみつなど甘いフレーバーが人気です。日本ではあまり見かけないルバーブ味も並んでいます。ルバーブという野菜の茎を砂糖で煮たジャム状のものが、ヨーグルトの容器の底に入っています。酸味と甘みのバランスがよく、私も好きなヨーグルトのひとつでした。
日本と同じように朝食やデザートとして食べることが多いですね。小中学校の午前のおやつの時間に、チューブに入ったヨーグルトを出す学校もあります。プレーンヨーグルトは料理に使われることが多いですが、アメリカ人の家庭でヨーグルトを作る、という感覚はあまりないでしょう。

今回ご紹介していただく「スピナッチディップ」について教えてください。

材料がシンプルで簡単、そしておいしいアペタイザー(前菜)です。レストラン、ダイナー、バーなどにもあるアメリカの定番メニューで、普通はクリームチーズやサワークリームなどの脂肪分の高い乳製品で作ります。都市部の健康志向の人たちは、それらをギリシャヨーグルトや水切りヨーグルトで代用しています。今回のレシピはそれを再現しました。

サチさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！