第13回目はヨルダンです。東西南北をイラクやサウジアラビア、イスラエル、シリアに囲まれた立憲君主制の国家です。面積は北海道くらいの大きさで、国土の約80％は砂漠地帯。今回は、ヨルダン人の父と日本人の母を持つ、ハミス・ソフィヤーンさんにヨーグルト料理を教えていただきました。

ハミスさんの簡単な経歴を教えてください。

父はパレスチナ系ヨルダン人で、ヨルダンで母と知り合いました。翻訳会社や商社をしていた父の仕事の関係で来日。僕は日本で生まれました。ヨルダンの高校に通ったり、日本とヨルダンを行き来していた時期もありますが、今は日本に住み、オリーブオイルの販売会社を営んでいます。オリーブオイルはヨルダン発祥という説もあるんですよ。

日本とヨルダンの食文化の違いを教えてください。

主食が大きく違うことと、食の種類は日本のように多彩ではないことがあげられます。ヨルダンはパン類が主食で、その中でも〝ピタパン〟という円形の薄いパンに具材をはさんで食べることが多いですね。お米も食べますが、日本のお米のような粘りはなく、パサパサしています。肉料理はみんなの大好物で、ラム肉はとても美味しいです。トマトの煮込み料理や豆料理は、頻繁に食卓にあがります。ソースやドレッシングとして、ヨーグルトやオリーブオイルをよく使いますね。ちなみにヨルダンの男性は甘いものが大好きで、「カナフェ」と呼ばれるとても甘いスイーツを食べるために、夜も店に行列を作っています。

ヨルダンの主要な乳製品について教えてください。

チーズは種類が豊富です。焼いても溶けない〝ハロウミ(ハルミ)チーズ〟や〝フェタチーズ〟と呼ばれる山羊のチーズなどもあります。牛乳も飲みますが、甘みの強いラクダのミルクを飲む地域もあります。
ヨーグルトは、〝ラブネー(ラバネ)〟という水切りヨーグルトがあり、味はサワークリームに似ていて濃厚。〝ジャミード〟は山羊の乾燥ヨーグルトで、チーズの原型とも言われています。

ヨルダンでは、どのようなヨーグルトがどんな風に食べられていますか？

都市部を中心に、スーパーで買う生活スタイルです。ヨーグルトは主に無糖で、プレーンヨーグルトの〝ラバン〟、水切りヨーグルトの〝ラブネー(ラバネ)〟が多く陳列されています。
ヨーグルトはよく食卓に登場します。主にラブネーは朝にピタパンにはさんで食べて、昼や夕食時はソースとして料理に使います。
ちなみに今回、ご紹介するヨーグルトソースやヨーグルトサラダのことも、〝ラバン〟と呼ぶことがあります。

今回ご紹介していただく「鶏肉のソテー、ラバン(ヨーグルトソース)がけ」について教えてください。

肉のソテーのソースとしてご紹介しましたが、このソースはこのまま刻んだ野菜に混ぜたり、かけたりして、ヨーグルトのサラダとしてもよく食べられています。日常的な料理です。ヨルダンはラム肉も美味しいので、ちょっと特別な日はラム肉を使う場合もあります。

ハミスさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！