1．型にクッキングシートを敷く。袋にビスケットを入れ、めん棒などで細かく砕き、溶かしバターを入れてよくなじませる。白ワインに粉ゼラチンをふり入れ、ふやかす。

2．氷水にあてたボウルに生クリームを入れ、7分立てに泡立てる。

3．ふやかしておいたゼラチンにラップをかけ、600Wの電子レンジで20～30秒加熱し、混ぜて溶かす。

4．ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラでなめらかになるよう混ぜる。水切りヨーグルト、グラニュー糖、レモン汁、すりおろしたレモンの皮1/2量、ゼラチンを加え、泡立て器でその都度よく混ぜる。

5．4に生クリームを加えよく混ぜ、型に流し入れる。

6．5の上にビスケットを平らになるようにのせ、生地になじむよう軽く押さえ、冷蔵庫で3時間ほど冷やす。

7．型から外し、残りのレモンの皮とピスタチオを散らす。