1． 冷凍パイシートは解凍し、パイ皿より一回り大きめに生地を伸ばす。フォークで穴をあけ、角を少し切り、パイ皿にしく。まわりの生地はヒダをよせ、冷蔵庫で30分休ませる。

2．1のパイ生地の上にオーブンシートをしき、重しをして200℃に予熱したオーブンで10分焼く。全体に焼けてきたら、オーブンシートを取り、全体に色つくまでさらに5〜10分焼く。パイ皿からはずし、網の上で冷ます。冷めたら、ラップをパイ皿の上にしき、その上に焼いたパイをのせる。

3．小鍋に生クリームを入れ、焦がさないように沸騰させ、 そこに細かく刻んだブラックチョコレートを入れて溶かし、火を止める。

4．3の鍋底を氷水にあてながら冷ます。トロミがついてきたらパイの上に流し、刻んだピスタチオを散らし、冷蔵庫に入れて、チョコレートが固まるまで冷やす。

5．粉ゼラチンは分量の水で戻しておく。

6．ボウルに牛乳と刻んだホワイトチョコレートを入れ、湯煎にかけてかき混ぜながら、ホワイトチョコレートを溶かす。ホワイトチョコレートが溶けたら、ゼラチンを入れて溶かす。

7．6のボウルを氷水にあてながら、とろみをつけ、アールグレイのエッセンスを入れる。

8．別のボウルに生クリームとグラニュー糖（20g）を入れ、氷水のボウルにあてながら、7分立てに泡立てておく。

9．さらに別のボウルに卵黄とグラニュー糖（30g）を入れ泡立て器で混ぜ、湯煎にかけ、白っぽくなるまで泡立てる。

10.7に9を入れて混ぜ、8の泡立てたクリームを混ぜる。

11.4のチョコレートを流したパイの上に10のムースをのせ、平にのばし、　冷蔵庫に入れ、冷やし固める。

12.ボウルに水切りヨーグルトと生クリームを混ぜ、ヨーグルトクリームを作る。

13.11の上に12のヨーグルトクリームを中央にこんもりとのせ、刻んだピスタチオを散らす。