第113回目は、前回に引き続きベトナム社会主義共和国です。ベトナム南部の都市・ホーチミン出身のタオさんに、蒸し暑い夏にぴったりのヨーグルトアイスを教わりました。

ベトナム（ホーチミン）の食文化は、フランスの統治時代（19世紀後半～20世紀半ば）の影響があると思いますが、フランスと同じように乳製品はよく食べられていますか？

確かにベトナム、特にホーチミンの食文化にはフランス統治時代の影響が色濃く残っていて、パン（バインミー）やコーヒー文化などにその名残が見られます。でも、乳製品の消費については酪農王国のフランスほどではなく、文化的にも異なります。東南アジアのほかの多くの国々と同様に、ベトナムも乳製品を日常的によく食べるという伝統はありませんでした。
現在はスーパーでも手に入りますが、値段は全体的に高いですね。その中でも、人気の乳製品はコンデンスミルク（練乳）です。コーヒーやデザートによく使用されます。ベトナムは一年中暑い国ですので、冷蔵庫が普及していなかった昔は常温保存できるコンデンスミルク（練乳）が重宝されたという背景があります。

ベトナムでよく食べられている、発酵食品（乳製品以外）を教えてください。

「ヌクマム」はベトナム料理に欠かせない調味料で、カタクチイワシなどの小魚を塩漬けにして発酵させて作る魚醤（ぎょしょう）です。タイのナンプラーに比べて塩分が低く、サラダのドレッシングなどにも使われます。発酵エビのペーストは「マムトム」と呼ばれ、スープなどに使われます。

今回教えていただく「ベトナム屋台風フローズンヨーグルト」は、どのようなデザートですか？

「スアチュア」を冷凍庫で固まらせて作るアイスです。スアチュアとは、ベトナム風ヨーグルトのことで、ベトナムでは、小さな袋に入れて凍らせたスアチュアがよく屋台で売られています。子どもはもちろんのこと、ヘルシーなアイスを好む大人にも人気です。今回は食べやすいように小瓶で作りました。

タオさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！