第114回目は、モロッコ王国。アフリカ大陸の北西部に位置する国です。地中海や大西洋と面し、北東にアルジェリア、南に西サハラと接しています。今月はマラケシュ出身のマリカさんに、ヨーグルトを使ったモロッコ料理を教わりました。

マリカさんはモロッコのマラケシュ出身とのこと。日本に来たきっかけを教えてください。

私はモロッコで小児科の看護師をしていました。そのとき、海外青年協力隊として日本からやってきた男性と知り合い、のちに結婚しました。日本に暮らして、早いもので40年以上になりますね。

モロッコの気候や食文化、特産物を教えてください。

マラケシュは年間を通して温暖な気候で、夏は暑く冬は場所によって寒く、雪も降ります。モロッコはアラブ人とベルベル人が大半を占め、食文化は土着のベルベル、7世紀に中東から持ち込まれたアラブのほか、スペインのアンダルシア、そしてその他ヨーロッパの食文化が混ざり合っています。主食はパンで、クスクスはイスラム教の安息日である金曜日に食べることが多いです。「タジン」と呼ばれる陶器の鍋で煮込んだ料理や、「ハリラ」という豆のスープが有名です。
マラケシュでは「タンジーヤ」もよく知られています。テラコッタの壺に肉や香辛料を詰めて、長時間煮込む郷土料理です。公衆浴場に壺を預け、火元の灰の中に入れて数時間加熱してもらいます。スパイスと肉のうま味が口の中で広がり、とろけるような食感です。

モロッコ（マラケシュ）では、どのような乳製品が人気ですか？

「ライビ」や「ルブン」という乳製品がポピュラーです。「ライビ」はミルクとヨーグルトの中間のようなドリンクで、ザクロやイチゴ、マンゴー、アップルなどの味があります。「ルブン」はモロッコで古くから親しまれている乳製品で、独特の風味と酸味があります。どちらも普段の食事やおやつとして、そのまま飲むだけでなく、料理に混ぜたり、フルーツを加えて食べたりと、さまざまな方法で楽しまれています。

今回教えていただく「ブリック（モロッコ風揚げ春巻き）」は、どのような料理ですか？

「ブリック」はモロッコ発祥の揚げ春巻きのような料理で、スパイスで風味付けされています。中の具材は挽き肉、玉ねぎ、ゆで卵などが一般的で、クミンやパプリカ、ジンジャーなどのスパイスが使われます。お祝い事など特別な日の食事、屋台でも親しまれています。一般的にはチーズを入れますが、プレーンヨーグルトをしっかり水切りすると、モロッコのチーズの味に似ていたので、アレンジしてみました！

マリカさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！