RECIPE ヨーグルトレシピ

アールグレイティーパイ

水切り

アールグレイティーパイ

下準備~水切りヨーグルト~

キッチンペーパーや清潔な布巾を敷いたザルにプレーンヨーグルトを流し入れ、おきます。重しをのせると短時間で水切りができます。

※染み出した水分はホエー(乳清)という栄養豊富な成分です。捨てずに他のお料理に活用しましょう。

調理時間:
1時間(冷蔵庫で冷やす時間は除く)
カロリー:
389kcal(1/6カット)

アールグレーティーが香るホワイトチョコレートムースがたっぷりのパイ。ヨーグルトクリームが爽やかなので、さっぱりと召し上がれます。

材料(18 cmパイ皿1台分)

冷凍パイシート

1枚

ブラックチョコレート(刻んだもの)

50g

生クリーム

100ml

ピスタチオ(刻んだもの)

10g

ホワイトチョコレートのムース

ホワイトチョコレート(刻んだもの)

80g

牛乳

100ml

粉ゼラチン

5g

25g

アールグレイのエッセンス(又は紅茶のエッセンス)

10滴

生クリーム

100ml

グラニュー糖

20g

卵黄

1個分

グラニュー糖

30g

ヨーグルトクリーム

明治ブルガリアヨーグルト LB81プレーン(水切りしたもの)

100g

生クリーム

50ml

ピスタチオ(刻んだもの)

5g

作り方

1. 冷凍パイシートは解凍し、パイ皿より一回り大きめに生地を伸ばす。フォークで穴をあけ、角を少し切り、パイ皿にしく。まわりの生地はヒダをよせ、冷蔵庫で30分休ませる。

2.1のパイ生地の上にオーブンシートをしき、重しをして200℃に予熱したオーブンで10分焼く。全体に焼けてきたら、オーブンシートを取り、全体に色つくまでさらに5〜10分焼く。パイ皿からはずし、網の上で冷ます。冷めたら、ラップをパイ皿の上にしき、その上に焼いたパイをのせる。

3.小鍋に生クリームを入れ、焦がさないように沸騰させ、 そこに細かく刻んだブラックチョコレートを入れて溶かし、火を止める。

4.3の鍋底を氷水にあてながら冷ます。トロミがついてきたらパイの上に流し、刻んだピスタチオを散らし、冷蔵庫に入れて、チョコレートが固まるまで冷やす。

ホワイトチョコレートムース

5.粉ゼラチンは分量の水で戻しておく。

6.ボウルに牛乳と刻んだホワイトチョコレートを入れ、湯煎にかけてかき混ぜながら、ホワイトチョコレートを溶かす。ホワイトチョコレートが溶けたら、ゼラチンを入れて溶かす。

7.6のボウルを氷水にあてながら、とろみをつけ、アールグレイのエッセンスを入れる。

8.別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水のボウルにあてながら、7分立てに泡立てておく。

9.さらに別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ泡立て器で混ぜ、湯煎にかけ、白っぽくなるまで泡立てる。

10.7に9を入れて混ぜ、8の泡立てたクリームを混ぜる。

11.4のチョコレートを流したパイの上に10のムースをのせ、平にのばし、 冷蔵庫に入れ、冷やし固める。

仕上げ

12.ボウルに水きりしたヨーグルトと生クリームを混ぜ、ヨーグルトクリームを作る。

13.11の上に12のヨーグルトクリームを中央にこんもりとのせ、刻んだピスタチオを散らす。

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