#126 チュニジア共和国グラエフ（千の穴のクレープ）｜ヨーグルトでめぐる世界の食卓｜キャンペーン・特集｜明治ブルガリアヨーグルト倶楽部｜株式会社明治

多くの国々で愛されているヨーグルト。世界中の人々は、どんな風にヨーグルトを楽しんでいるのでしょう。このコーナーでは、ヨーグルトを使った正統派の料理から、リアルな家庭料理のアレンジまで、さまざまな国の方に取材。
ヨーグルト料理と母国の食文化、乳製品についてお聞きします！

グラエフ（千の穴のクレープ）

第126回目は前回に引き続きチュニジア共和国です。チュニジアの首都・チュニス出身のルルさんに、チュニジアの伝統菓子を教わりました。

今回の案内人

チュニジア共和国
ルルさん
[Ms. Lulu]
Niki's Kitchen英語料理教室の
チュニジア料理講師

ヨガのインストラクターをしています。ヨガの実践や指導は今でも人生の大切な一部です。最近、日本語の勉強も始めました。自分の創造性を表現したり、新しい文化を学び続けられるような趣味を楽しんだりしています。

前回、チュニジアでよく飲まれている発酵乳について教えていただきましたが、そのほかの乳製品についてはいかがでしょうか？

チュニジアではヨーグルトやチーズなども多く消費されています。チュニジアには、乳製品店が密集する有名な通りがあり、多くの家庭では「ラマダン（断食月）」期間中の「イフタール（日没後の最初の食事）」のために、乳製品を買いに行きます。消化によく、栄養価の高い乳製品や発酵乳製品は非常に好まれるのです。ブラックペッパー入りのチーズなど、珍しい乳製品がたくさん並んでいて、ワクワクしますよ。

ルルさんがチュニジアに住んでいたころの、思い出の家庭料理を教えてください。

「ボルズゲン」という甘みのあるクスクス料理は母がよく作ってくれました。デーツとナッツ類を組み合わせたクスクスの上に、煮込んだ羊肉をのせたものです。もともとはチュニジア北西部にあるケフ地方の伝統料理で、地元の人しか知りませんでしたが、今やインターネットの普及で全土でポピュラーになりました。

今回ご紹介いただく「グラエフ」はどのようなお菓子ですか？

グラエフは「千の穴」の意味を持つ、チュニジアをはじめとする北アフリカ地域で親しまれているクレープのようなお菓子です。特徴は、表面にポツポツとたくさん開いた小さな穴。
チュニジアでは、焼きたてのグラエフに水切りヨーグルトをたっぷりのせ、ハチミツをかけて食べるのが定番の楽しみ方です。ヨーグルトは冷蔵庫で一晩寝かせてしっかり水切りすることで、より濃厚でクリーミーに。モチモチのグラエフとの相性が一段と良くなります。
今回はグラエフでヨーグルトを包む形にアレンジしました。

「グラエフ（千の穴のクレープ）」の作り方

【材料】10枚分

●ヨーグルトクリーム
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーン脂肪0

180g
明治ブルガリアヨーグルト
LB81低糖

180g
●生地
セモリナ粉

250g
小麦粉

50g
（薄力粉・強力粉どちらでも可）
インスタント
ドライイースト

小さじ1
砂糖

小さじ1
塩

小さじ1/2
ぬるま湯

450ml
（40℃程度）
●トッピング
刻んだピスタチオ
またはアーモンド

適量
ハチミツ

適量

ヨーグルトクリームを作る。ヨーグルトを混ぜ合わせ、冷蔵庫で一晩水切りする。
生地を作る。生地の材料をボウルに入れ、ハンドブレンダーでなめらかになるまで混ぜ合わせる。生地の大きさが2倍になるまで、室温で30分ほど休ませる（季節によって時間を調整してください）。
フッ素加工などくっつきにくいフライパンを中火で温め、お玉1杯弱ほどの2を流し入れて弱火で片面のみ焼く。表面が乾き、細かい穴がたくさん開くまで焼き上げる（焦げそうになったら少しバターをなじませるとよい）。残りも同じように焼く。
大きめの口金をセットした絞り袋に1 を入れる。焼いた生地の中心に、ヨーグルトクリームを上から下へと縦一直線に絞り出す。
4の生地をくるっと巻いてロール状にし、つまようじなどを使って形を整え、お好みでピスタチオやアーモンド、ハチミツをかけて完成！