バニッツァ

第124回目は前回に引き続き、ブルガリア共和国です。ブルガリア出身のマケイラさんに、ブルガリアの郷土料理を教わりました。

前回、ヨーグルトがブルガリアの食卓に欠かせない食品であることをお聞きしました。ヨーグルト以外で人気のある乳製品を教えてください。

ブルガリアには「シレネ」というチーズがあり、ギリシャのフェタチーズに似ています。羊や山羊の乳から作られるフェタチーズと違って、シレネは牛の乳由来が一般的です。もう一つは「カシュカヴァル」というチーズです。見た目は熟成されたモッツァレラチーズに似ていますが、味わいは異なります。こちらも牛乳や羊、山羊の乳で作られますが、牛乳製のものが最も一般的です。

ブルガリアに住んでいたころを思い出すような家庭料理はありますか？

子どもの頃、母が作ってくれた「ドルマ」が大好きでした。ドルマというのは、ブドウの葉や発酵キャベツなどで具材（お米・肉・玉ねぎ・ディルなど）を包んで煮る家庭料理です。今でもドルマを食べると、ブルガリアの家で過ごした日々を思い出します。
また、ブルガリアのヨーグルト料理で特に好きなのは「パナギュルスキ風卵料理」です。温かいプレーンヨーグルトの上にポーチドエッグをのせ、にんにくと塩で味付けし、仕上げに溶かしバターとパプリカパウダーをかけます。この料理は15世紀のオスマン帝国時代に由来します。一見、日本の方には少し不思議に感じられるかもしれませんが、とてもおいしい料理です。

今回ご紹介いただく「バニッツァ」は、どのようなシーンでよく食べられていますか？

バニッツァはブルガリアの伝統的なパイで、本来は極薄のフィロ生地を使用します。今回は日本で手に入りやすい春巻きの皮を使いました。朝食や軽食に、そしてクリスマスシーズンの伝統料理としても重要な存在で、おみくじのような楽しみ方も。
小さな紙に「お金」「愛」「成功」などと書いて焼く前の生地の中に入れ込みます。焼き上がった後に切り分けたら各々一切れずつ選び、その中に入っていたメッセージが、その人の翌年の運勢を表すとされています。

マケイラさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！