ヨーグルトティラミス

第122回目は、イタリア共和国。南ヨーロッパに位置し、南北に長く伸びた国土を有します。今月は、イタリア人の両親を持つフローレンスさんに、イタリアスイーツを教わりました。

ご両親はイタリアのカラブリア州出身で、フローレンスさんも子どもの頃から手作りのサラミやジャム作りを手伝っていたそうですね。そんな豊かな食文化の中で育ったフローレンスさんが、今でもイタリアを思い出すような思い出の料理があれば教えてください。

母の手作りパスタは、いつも私にイタリアを思い出させてくれます。私にとって、手打ちのフレッシュなパスタほどおいしく感じるものはありません。イタリアの食文化は、旬の食材と地元の素材を大切にすることが基本です。母は、春にはほうれん草のパスタを、秋には栗のパスタを作り、庭で採れた食材で作ったソースと一緒に家族を楽しませてくれました。栗のパスタは、小麦粉と栗の粉を混ぜて作ります。イタリア南部は乾燥した気候で栗の木がたくさん育つのです。

近年、イタリアでは植物性ヨーグルトも注目されているようですが、イタリアのみなさんは新しいスタイルのヨーグルトを、伝統的な乳製品（牛乳やヨーグルト、牛・羊由来のチーズなど）と、どのように使い分けて楽しんでいますか？

イタリア人は一般的に、食材の「質」をとても重視します。良質な食材は、健康だけでなく幸福にも直結すると考えているからです。そのため、オーガニックヨーグルトや植物性ヨーグルトなどは、健康的な選択肢の一つとして人気があります。
プレーンヨーグルトは、古くからよく食べられています。そのまま食べるだけでなく、料理やお菓子作りの材料としてもよく使われます。南部では、デザートにリコッタやマスカルポーネなどのチーズを使うのが伝統でしたが、最近では健康志向の広がりでカロリーを抑えたいという意識から、ヨーグルトを使うことが増えているようです。

イタリア各地の農民の暮らしから生まれた、「ピアッティ・ルスティチ（piatti rustici）」。フローレンスさんは、この考えを大切にしているそうですね。

「ピアッティ・ルスティチ」とは、イタリア語で「素朴な田舎料理」というような意味です。もともとは季節の食材をいかすシンプルな農民料理、家庭料理であり、余った食材を無駄にしないという精神も根底にあります。 例えば、「ブルスケッタ」。スライスしたバゲットをこんがり焼いて、表面ににんにくの切り口をこすりつけ、その上にオリーブオイルやトマト、バジルなどをのせて食べます。

今回ご紹介いただく「ヨーグルトティラミス」について教えてください。

ティラミスの風味のベースは、コーヒー、ココア、そしてマスカルポーネです。プレーンヨーグルトは自然な酸味があるのでマスカルポーネとまったく同じ味にはなりませんが、粉砂糖を加えることで酸味のバランスを整えることができます。このレシピではイタリアの伝統的なフィンガービスケット「サヴォイアルディ」を使用しました。一晩おくとヨーグルトの水分がビスケットにしみ込み、スポンジケーキのような食感になりますよ。

フローレンスさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！