ヨーグルトでめぐる世界の食卓

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多くの国々で愛されているヨーグルト。世界中の人々は、どんな風にヨーグルトを楽しんでいるのでしょう。このコーナーでは、ヨーグルトを使った正統派の料理から、リアルな家庭料理のアレンジまで、さまざまな国の方に取材。
ヨーグルト料理とヨーグルトにまつわるお話を紹介していただきます!

第20回目はメキシコ合衆国。北アメリカ南部の連邦共和制国家で、北はアメリカ、南東にガテマラなどと接し、太平洋やメキシコ湾、カリブ海に面した国です。今回はメキシコの首都であるメキシコシティ出身のガブリエラさんに、ヨーグルトを使った料理を教わります。

今回の案内人

メキシコ合衆国
ガブリエラさんさん[Mrs. Gabriela Watanabe]
Niki’s Kitchen英語料理教室のメキシコ料理講師

趣味はアートです。メキシコの絵画や陶芸、宝飾芸術品を制作して展示会に出品することもあります。

来日したきっかけを教えてください。

主人の仕事の関係です。主人が勤めている会社がグローバルな日本企業で、メキシコやブラジル、アメリカなど数カ国を経験したのち、5年前から日本に家族で住んでいます。

メキシコの食文化を教えてください。

この国の食文化は大変奥深く、宗教やしきたり、伝統を大切にしています。マヤ族などの先住民族の料理をベースに、スペイン料理や、アフリカ、アジア各国の食文化が混ざり合っています。伝統的なメキシコ料理は高く評価され、2010年にはユネスコ無形文化遺産に登録されました。日本人にも馴染みが深い食材の中にはメキシコ原産の食材も多くあるんですよ。例えば、アボカドやバニラ、ココア、ズッキーニなどです。メキシコ料理は唐辛子を使った辛い料理も特徴的ですね。七面鳥や魚もよく食べます。主食はトウモロコシで、非常に多くの種類があります。日本でも知られている「トルティージャ(トルティーヤ)」は、トウモロコシの粉を薄くのばして焼いたものです。

メキシコの主要な乳製品について教えてください。

チーズの文化は植民地時代にスペイン人がもたらしました。種類はとても多いです。例えばフレッシュチーズは、クリーミーな「ランチェロケソフレスコ」、カッテージチーズのような「レケソン」、淡泊であっさりした「パネラ」などがあり、熟成チーズには硬い「チワワチーズ」や「マンチェーゴ」のほかに、熟成期間が長い「コティハ」などがあります。

メキシコのヨーグルトについて教えてください。

固形タイプも飲むタイプもスーパーに沢山売られています。どちらも甘いタイプが多いです。甘くないタイプは、健康志向の人がよく食べている印象です。日本と同様、朝食やおやつに食べる人が多いですが、栄養のバランスを考えて、料理に使われることもあります。「ホコケ」と呼ばれている固めのヨーグルトは日本で言う水切りヨーグルトのことで、スーパーで手に入ります。

今回ご紹介していただく「小麦粉トルティージャのタコス」について教えてください。

日本でも知られている「タコス」は、メキシコの「Taco」のことで、「包む」という意味があります。トウモロコシの粉を使うのが一般的ですが、今回は日本で馴染みのある小麦粉を使ったタコスを紹介します。

「小麦粉トルティージャのタコス」の作り方

材料(4人分)
●トルティージャの材料

小麦粉

250g

ベイキングパウダー

小さじ1/2

小さじ1/4

ヨーグルト

70g

お湯

1/2カップ

バター

大さじ1

●具材①

エビ

200g

にんにく

1個

ライム

1個

しょうゆ

大さじ1

●具材②

トマト

1個

玉ねぎ

1/4個

キュウリ

1/4本

コリアンダー

2本

小さじ1/4

step.1

小麦粉をふるって、ベイキングパウダー、塩を入れて混ぜる。

step.2

1にヨーグルト、お湯、バターを入れて混ぜ、30分寝かせる。

step.3

2をゴルフボール大にちぎって、めんぼうで丸く伸ばす。

step.4

3を熱したフライパンで、少し焦げ目がつくまで両面焼く。(トルティージャ完成)

●具材①の作り方

step.5

エビの殻をむき、にんにく、ライム、醤油をまぜ、30分マリネする。

step.6

1をオリーブオイルで蒸し焼きにする。(具材①完成)

●具材②の作り方

step.7

トマト、玉ねぎ、キュウリ、コリアンダーをみじん切りにし、塩をまぜる。(具材②完成)

  

step.8

トルティージャに具材①②を挟んで完成です。

小麦粉トルティージャのタコスの感想

小麦粉トルティージャのタコス

一般的なトルティージャにヨーグルトを入れることで、味に深みが出ているように感じました。自宅にある具材をアレンジして挟めるので、楽しみが広がります。野菜が苦手なお子さんもトルティージャで挟めば美味しく食べてくれそう。パーティや記念日にもどうぞ!
(by記者)

ガブリエラさん、ありがとうございました!
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに!

#20

メキシコ合衆国 Republic of Korea
首都:メキシコシティ / 通貨:メキシコ・ペソ / 言語:スペイン語