ヨーグルトでめぐる世界の食卓

11 イタリア共和国

多くの国々で愛されているヨーグルト。世界中の人々は、どんな風にヨーグルトを楽しんでいるのでしょう。このコーナーでは、ヨーグルトを使った正統派の料理から、リアルな家庭料理のアレンジまで、さまざまな国の方に取材。
ヨーグルト料理とヨーグルトにまつわるお話を紹介していただきます!

第12回目はイタリア共和国です。南北に長く伸びた国土で、アペニン山脈が半島の中央を縦断しているため、気候の地域差があるイタリア。豊かな食文化が育まれた国です。今回は南イタリア出身のフローレンスさんから、イタリア料理を教わります。

今回の案内人

イタリア共和国出身
フローレンス・ザッピアさん[Mrs.Florence Zappia]

中学校の英語教師とNiki‘s Kitchen英語料理教室の講師を担当。

来日したきっかけを教えてください。

出身はイタリアの南部です。2004年に単身で来日し、北九州で英会話講師として2年間働きました。夫とは九州に滞在していたとき、和太鼓サークルで知り合いました。現在は東京在住です。中学校で英語を教えたり、英語料理教室の講師をしています。

日本の食文化で驚いたことはありますか?

来日した当初は、料理に砂糖を入れる煮物などの甘い味付けに驚きました。でも〝筑前煮〟は九州の郷土料理ということもあり、食べる機会が多かったので好きになりましたよ。

イタリアの食文化は「北と南で大きく異なる」とよく言われますが、フローレンスさんが生まれた南イタリアの食文化の特色を教えてください。

イタリア南部は空気が乾燥していて温暖です。多くの山々と海に囲まれているこの地域は、昔、北アフリカとギリシャに支配されていたので、これらの国の食文化の影響も受けていると言われています。特産物はレモンやオリーブ、アーモンドなどのナッツ類、チーズ類やワインなど。北イタリアの料理はバターをよく使うのに対し、南はオリーブオイルを多用します。

南イタリアの主要な乳製品について教えてください。

チーズです。牛ではなく、山羊の乳から作られるチーズが多いかと思います。種類も豊富で、例えば「ペコリーノチーズ」は硬く、独特の風味があります。最近日本でも徐々に知られるようになった「リコッタチーズ」は、脂肪分が多くコクがあります。どちらもシチリア島が産地です。ほかには、カラブリア州が発祥の「ブロボローネチーズ」があります。温めると長く伸びるハードチーズで、これは牛の乳から作られます。

イタリアでは、どんなヨーグルトが手に入りますか?

私の両親が子どもの頃は、ヨーグルトを食べる習慣はあまりなかったようです。ここ20〜30年くらいで、だんだんと浸透してきました。健康的で簡単に食べることができるからです。日本の一般家庭同様、市販のヨーグルトを朝食に食べることが多いですね。チョコレート味やコーヒー味など、日本であまり見かけないフレーバーも売っています。最近ではギリシャヨーグルトが人気です。イタリアは牛乳の質がいいからなのか、ヨーグルトがとても美味しいと評判です。

今回ご紹介していただく「セミフレッド」について教えてください。

「セミフレッド」という名前は、〝セミ〟(半分)と〝フレッド〟(冷たい)という言葉が由来で、半解凍で食べるドルチェです。本来はクリームチーズを使いますが、水切りヨーグルトを代用してヘルシーに仕上げることができます。2カ月くらい冷凍庫で保存できるので、子どものおやつにもいいですし、切り分けられるので、ホームパーティにも喜ばれますよ。

「ヨーグルトのセミフレッド -エスプレッソソース-」の作り方

材料(パウンドケーキ型1台分)

水切りヨーグルト

大さじ5

砂糖

60g

大さじ2

卵黄

2個

生クリーム

200ml

ピスタチオ

50g

ヘーゼルナッツ

50g

エスプレッソソース

エスプレッソ

100ml

砂糖

100g

step.1

step.1

ヨーグルトを一晩水切りし、水切りヨーグルトを準備しておく。ピスタチオとヘーゼルナッツは袋に入れ、細かく砕いておく。

step.2

step.2

砂糖と水を耐熱容器に入れ、湯煎で溶かす。

step.3

生クリームを角が立つくらいの固さまで泡立てる。

step.4

step.4

別のボウルに卵黄と2のシロップを入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

step.5

step.5

4のボウルに、水切りヨーグルトを加えよく混ぜる。そこに3のホイップクリームとナッツ半量を混ぜ、ヘラで切るように混ぜる。最後に少しだけハンドミキサーで混ぜ、全体をなじませる。

step.6

step.6

クッキングペーパーを敷いたパウンドケーキ型に5を流し入れ、ラップをし、6時間以上冷凍させる。

step.7

step.7

エスプレッソソースを作る。エスプレッソと砂糖を小鍋に入れ、混ぜながら弱火で煮立たせる。とろみが付いたら火をとめ、冷ましておく。

step.8

step.8

6が凍ったら皿にあけ、残りのナッツ、エスプレッソソースをかけて出来上がり!

ヨーグルトのセミフレッド -エスプレッソソース-の感想

ヨーグルトのセミフレッド -エスプレッソソース-

しっかりとしたコクを感じるアイスケーキ。ピスタチオやヘーゼルナッツの食感が楽しく、上からかけるエスプレッソソースとのハーモニーがたまりません! 材料も作り方も簡単ですが、見た目は豪華。冬でも暖かい部屋で食べたくなるドルチェです。(by記者)

フローレンスさん、ありがとうございました!
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに!

#12

イタリア共和国Italian Republic
首都:ローマ / 通貨:ユーロ / 言語:イタリア語