ヨーグルトでめぐる世界の食卓

11 ネパール連邦民主共和国

多くの国々で愛されているヨーグルト。世界中の人々は、どんな風にヨーグルトを楽しんでいるのでしょう。このコーナーでは、ヨーグルトを使った正統派の料理から、リアルな家庭料理のアレンジまで、さまざまな国の方に取材。
ヨーグルト料理とヨーグルトにまつわるお話を紹介していただきます!

第11回目はネパール連邦民主共和国。ネパールは、インドや中国チベット自治区に隣接する南アジアの国です。100以上の民族が住み、北部には〝世界の屋根〟と呼ばれるヒマラヤ山脈があります。今回は東京でネパール料理を営むディネーシュさんに、母国のヨーグルトを使った料理を教わりました。

今回の案内人

ネパール連邦民主共和国出身
ディネーシュさん

ネパール・タカリ族料理レストラン「タカリバンチャ」の店主。

来日したきっかけを教えてください。

JICA(国際協力機構)でネパールに来ている日本人と知り合いになったことがきっかけで、日本に興味を持ちました。初来日は98年。東京や大阪などを観光しました。それから何度か日本に来て、寿司店やラーメン屋などで働き、14年にネパール料理店をオープンしました。

ネパールは多民族国家のようですね。食文化はどのような感じなのですか?

〝ネパール〟とひとことで言っても標高が80mから4000mくらいの開きがあるので、土地柄や民族によって食文化はさまざまです。ちなみに私は「タカリ族」という民族で、1万5000人くらいいると言われています。料理や商売が上手なことでも有名な民族なんですよ。

日本の食文化で驚いたことはありますか?

日本に来て驚いたのは、ネパールの料理と日本の料理で、とても共通する文化があったことですね。干し大根やすいとん、ほうとうなど、信州の郷土料理に似たようなものがネパールでもあるんですよ。日本の納豆に似たものを食べる民族もいます。

ネパールでは、どんなヨーグルトが手に入りますか?

ネパールには“ズーズーダウ”といわれる、素焼きの平皿に入って売られている伝統的なヨーグルトがあります。水分が素焼きに吸収され、固めのヨーグルトに仕上がり、濃厚です。砂糖入りやココナッツ入りはデザートとして人気ですね。キングオブカード(=ヨーグルトの王様)というキャッチフレーズもあります。小さいものだと数十円から楽しめるので、ネパールを訪れることがあったらぜひ食べてみてください。

ネパールでは、ヨーグルトをどのようにして食べていますか?

プレーンヨーグルトは、カレーの添え物として出ることが多いです。ヨーグルトにチリペッパーをかけて食べるとスパイシーで美味しい。日本人はたいてい驚きますが……。(笑)一度試してみてください。今回ご紹介する「チュカウニ」にも、チリペッパーが入っています。

今回、作っていただく「チュカウニ」は、ネパールではどのように食べられていますか?

ネパールの食事は基本的に朝と夜の2食。朝起きたら白湯を飲んで、すぐには朝食を食べません。9時くらいにしっかりと朝食を取って、昼は2時から3時くらいに軽く済ませてしまう人が多いです。今回紹介する「チュカウニ」という料理は、ジャガイモのヨーグルトサラダです。手軽に作れるので、ネパールではお昼に食べていましたよ。

「チュカウニ(ジャガイモのヨーグルトサラダ)」の作り方

材料(4人分)

じゃがいも

200g

たまねぎ

70g

万能ねぎ

2本

ターメリック

小さじ1

チリペッパー

小さじ1/2

小さじ1

サラダ油

50ml

メティシード

ふたつまみ

ヨーグルト

300ml

step.1

step.1

じゃがいもを蒸し、皮をむいて一口大に切る。たまねぎは小さめの乱切り、万能ねぎは3cmに切る。

step.2

step.2

ボウルにじゃがいも、たまねぎ、万能ねぎを入れ、ターメリック、チリペッパー、塩を加える。

step.3

step.3

フライパンでサラダ油を温め、メティシードを入れて熱する。メティシードが黒くなったら、油とともに②にかけてよく和える。

step.4

step.4

温かいうちにヨーグルトを加えて混ぜれば完成!

チュカウニ(ジャガイモのヨーグルトサラダ)の感想

サーモンのオーブン焼きとヨーグルトタルタルソース

色とスパイスの香りが食欲をそそります。日本ではジャガイモのサラダというとマヨネーズを混ぜることが多いと思いますが、「チュカウニ」はプレーンヨーグルトにスパイスや玉ネギを入れたソースをからめたサラダ。ヘルシーでいて味はしっかり。ご飯にもパンにも合うと思います!(by記者)

ディネーシュさん、ありがとうございました!
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに!

#11

ネパール連邦民主共和国Federal Democratic Republic of Nepal
首都:カトマンズ / 通貨:ネパール・ルピー / 言語:ネパール語