ヨーグルトでめぐる世界の食卓

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多くの国々で愛されているヨーグルト。世界中の人々は、どんな風にヨーグルトを楽しんでいるのでしょう。このコーナーでは、ヨーグルトを使った正統派の料理から、リアルな家庭料理のアレンジまで、さまざまな国の方に取材。
ヨーグルト料理と母国の食文化、乳製品についてお聞きします!

チーズ・ポ・アチャ

第38回目はトルコ共和国。北は黒海、西はエーゲ海、南は地中海に面した中東の国で、日本の約2倍の国土があります。今回はイスタンブールの南、イネギョルという街出身のハチジェさんに、ヨーグルトを使った家庭料理を教わりました。

今回の案内人

トルコ共和国(イネギョル)
ハチジェさん [Ms. Hatice]
Niki’s Kitchen英語料理教室のトルコ料理講師

音楽を聴いたり、子どもたちとのお散歩が好きです。

来日したきっかけを教えてください。

トルコと日本は国交が長く、トルコには日本の情報が多く入ってきます。私は小さい頃からジブリの映画が好きで、着物や芸者などにも興味がありました。日本人は仕事に対しても真面目で勤勉という良いイメージがあり、夫の夢は日本で働くこと。私も賛成し、一緒に来日。現在は子どもも生まれ、家族で住んでいます。

トルコの気候や食文化を教えてください。

首都イスタンブールの緯度は北緯40度より北で、日本でいうと青森や秋田くらい。夏は雨が少なく乾燥し、冬は雨が多く寒いです。四季もあります。主食はパン。トルコというとケバブのイメージが強いかもしれませんが、牛肉のほかに鶏肉や羊の肉も食べます。魚料理も豊富で焼き魚がメインですね。鯖サンドも名物です。

トルコの主要な乳製品について教えてください。

酪農が盛んで、乳製品はほぼ自国で作っています。牛のほか、ヤギや羊のミルクで作られた乳製品も豊富です。トルコの朝ご飯は、パンに“カイマック”というクロテッドチーズに似た乳製品を塗り、野菜にオリーブオイル、そして紅茶…という感じでたっぷり食べます。

トルコのヨーグルトについて教えてください。

トルコでは、ヨーグルトはデザートというよりは、毎日の料理に欠かせない材料のひとつ。スーパーではバケツに入ったプレーンヨーグルトが売られ、どの家庭でも1週間で5キロくらいは使います。肉料理にかけたり、添えることが多いです。国民的ドリンクの“アイラン” は、塩味の飲むタイプのヨーグルトで、一年中よく飲まれています。

今回ご紹介していただく「チーズ・ポ・アチャ」について教えてください。

トルコのポピュラーな朝食です。フェタチーズという白チーズとパセリをパンの中にくるみ、焼きます。

「チーズ・ポ・アチャ」の作り方

材料 チーズ・ポ・アチャ

  • 明治ブルガリアヨーグルト
    LB81プレーン

    250g

  • バター

    100g

  • パセリ

    25g

  • 白チーズ
    (チェダーチーズなどで代用可)

    100g

  • 2個

  • サラダ油

    100ml

  • 15g

  • 強力粉

    500g

  • ベーキングパウダー

    10g

  • 10g

  • 白ごま

    適量

  • ブラッククミン
    (黒ごまで代用可)

    適量

  • step.1

    バターは常温に戻しておく。

  • step.2

    パセリをみじん切りにする。

  • step.3

    白チーズは適当な大きさにほぐす。

  • step.4

    パセリと白チーズを混ぜる。

  • step.5

    卵を白身と黄身に分ける。

  • step.6

    ボウルにヨーグルトを入れる。

  • step.7

    6に卵の白身、サラダ油、バターを入れ混ぜる。

  • step.8

    7に塩を入れる。

  • step.9

    別のボウルに強力粉とベーキングパウダーを入れる。

  • step.10

    8に9を少しずつ入れ、酢を加える。

  • step.11

    10の生地を耳たぶぐらいの固さになるまでこねる。

  • step.12

    生地をピンポン玉ぐらいに丸める。

  • step.13

    12の生地を10cm~12cmに広げ、4のチーズとパセリを中に入れ、生地を半分に折る。

  • step.14

    13の生地をフォークで押し付けて口を閉じる。

  • step.15

    14の生地に卵の黄身をハケで塗る。

  • step.16

    15に白ごまとブラッククミンをのせる。

  • step.17

    200℃に温めたオーブンで、25分焼く。

チーズ・ポ・アチャの感想

チーズ・ポ・アチャ

パンとはいえ、何度もこねたり、発酵せずに作れるので手軽です。外はカリッとしていて、中はヨーグルトのおかげでしっとり。たくさん作って冷凍し、食べたいときにオーブンに入れて、焼きたてを楽しむのもいいですよ。
(by記者)

ハチジェさん、ありがとうございました!
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに!

#38

トルコ共和国 Republic of Turkey
首都:アンカラ / 通貨:トルコリラ / 言語:トルコ語