1．じゃがいもはひと口大の乱切りにし、茹でておく。

2．海老は尾を残して殻をむき、背に包丁を入れて背ワタを取り除く。

3．海老の下処理をする。ボウルに2、塩、水を入れて海老を揉み、片栗粉を入れて更に揉み、海老の臭みと汚れを取る。水洗いして水気をよく拭き取る。

4．海老に下味を付ける。別のボウルに3、塩、こしょう、酒を入れて揉み、卵白を2～3回に分けて入れて卵白が泡立つまで揉み、片栗粉、サラダ油を入れて混ぜ合わせる。

5．にんにく、しょうが、ねぎはみじん切りにする。

6．グリンピースは色よく茹でる。

7．熱したフライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、1のじゃがいもと4を入れてサッと炒め、取り出しておく。

8．7のフライパンに残りのサラダ油（大さじ1）、にんにく、しょうがを入れて弱火でしょうがが香るまで炒め、豆板醤を入れて更によく炒め、トマトケチャップを入れてトマトケチャップの酸味が飛ぶまで炒める。

9．8に、鶏がらスープ、塩、砂糖、酒、7を入れて煮立たせる。

10．9に、ヨーグルトを入れて混ぜ合わせ、ねぎを入れ、水溶き片栗粉でトロミをつける。

11．器に10を盛りつけ、6のグリンピースをちらす。