1. きゅうりは1cmの角切りにする。ミニトマトは4等分に切る。

2. オクラはヘタを取り、塩少々(分量外)でもんで、沸騰した湯でゆでる。冷めたら小口切りにする。

3. 明太子ヨーグルトドレッシングを作る。明太子は薄皮を取り除く。ボウルにヨーグルトを入れ混ぜ、明太子、サラダ油、レモン汁、塩、こしょうを加えてよく混ぜあわせる。

4. そうめんは沸騰した湯で表示通りにゆで、冷水でよく洗い、ザルにあげ水気をしっかりきる。

5. グラスにドレッシング、そうめん、ドレッシング、きゅうりとオクラ、そうめん、ドレッシングの順に入れ、層になるように重ねる。最後に玉子焼き、ミニトマト、きゅうりとオクラ、ボイルえびを彩りよく飾る。