1．タルトにあんずジャムを塗っておく。粉ゼラチンは白ワインで戻しておく。

2．ボウルに卵黄とグラニュー糖(25g)を入れ、よくすり混ぜる。そこにふるった薄力粉を入れてさらに混ぜ、コーンスターチを入れてさらに混ぜる。

3．鍋においしい牛乳とバニラビーンズ、グラニュー糖(25g)を入れ、グラニュー糖が溶けるまで温める。

4．3を2に少しずつ入れて混ぜ、目の細かい網でこしながら別の鍋に入れる。

5．4を火にかけ、焦がさないように練り、とろみがついてきたら、1で戻したゼラチンを入れて溶かす。　

6．5にホワイトキュラソーを入れて混ぜる。

7．6のあら熱がとれたら、1のタルトに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

8．ボウルに水切りヨーグルトとグラニュー糖を入れ、よく混ぜる。

9．氷水をあてながら、8に生クリームを少しずつ入れ、クリーム状に混ぜる。

10.ぶどうは半分に切る。

11.7のタルトに9をデコレーションし、ぶどうを飾る。