RECIPE ヨーグルトレシピ

ヨーグルトクリームのフルーツタルト

水切り

ヨーグルトクリームのフルーツタルト

下準備~水切りヨーグルト~

キッチンペーパーや清潔な布巾を敷いたザルにプレーンヨーグルトを流し入れ、おきます。重しをのせると短時間で水切りができます。

※染み出した水分はホエー(乳清)という栄養豊富な成分です。捨てずに他のお料理に活用しましょう。

※動画内のパッケージは撮影当時の物で、現在とは異なります。

調理時間:
40分(冷やす時間は除く)
カロリー:
255kcal(1/8カット)

本を読みながら、食べたくなるケーキです。
ヨーグルトとカスタードクリームが絶妙で、味わいのあるぶどうが甘味を引き立てます。

材料(18cmタルト型1台分)

18cmタルト

1台分

あんずジャム

30g

ぶどう(2種)

1/2房分

ヨーグルトクリーム

明治ブルガリアヨーグルト LB81プレーン(水切りしたもの)

100g

生クリーム

100ml

グラニュー糖

20g

カスタードクリーム

卵黄

2個分

牛乳

200ml

グラニュー糖

50g

薄力粉

10g

コーンスターチ

10g

バニラビーンズ

1/2本

白ワイン

15ml

ホワイトキュラソー

15ml

粉ゼラチン

3g

作り方

1.タルトにあんずジャムを塗っておく。粉ゼラチンは白ワインで戻しておく。

2.ボウルに卵黄とグラニュー糖(25g)を入れ、よくすり混ぜる。そこにふるった薄力粉を入れてさらに混ぜ、コーンスターチを入れてさらに混ぜる。

3.鍋に牛乳とバニラビーンズ、グラニュー糖(25g)を入れ、グラニュー糖が溶けるまで温める。

4.3を2に少しずつ入れて混ぜ、目の細かい網でこしながら別の鍋に入れる。

5.4を火にかけ、焦がさないように練り、とろみがついてきたら、1で戻したゼラチンを入れて溶かす。 

6.5にホワイトキュラソーを入れて混ぜる。

7.6のあら熱がとれたら、1のタルトに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

8.ボウルに水切りヨーグルトとグラニュー糖を入れ、よく混ぜる。

9.氷水をあてながら、8に生クリームを少しずつ入れ、クリーム状に混ぜる。

10.ぶどうは半分に切る。

11.7のタルトに9をデコレーションし、ぶどうを飾る。

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