1．じゃがいもはひと口大に切り、ボウルに入れて水にさらす。水気を軽く切り、ぬれたまま耐熱皿にのせてラップをかけ、600wの電子レンジで5分ほど加熱して裏ごしする。冷めたらボウルに入れ、水切りヨーグルト、マヨネーズを入れて混ぜる。塩、こしょうで味を調える。

2．かぼちゃは3cm幅のくし形に切り、皮をむく。軽くぬらして耐熱皿にのせ、ラップをかけ、600wの電子レンジで3〜4分ほど加熱して裏ごしする。冷めたらボウルに入れ、水切りヨーグルトを混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

3．にんじんは4cm長さの千切りにし、ボウルに入れて塩もみする。水気をしぼり、マヨネーズ、塩、こしょうであえる。

4．紫キャベツは千切りにし、ボウルに入れて塩もみする。水気をしぼり、マヨネーズ、塩、こしょうであえる。

5．アスパラガスは根元の固い部分を切り、下から1/3ほど皮をむき、沸騰した湯でゆでて氷水で冷やす。水気をきり、半分の長さに切る。

6．きゅうりはピーラーで薄くむき、リボン状にする。ラディッシュは輪切り、プチトマトはくし形に切る。

7．生ハムでバラを作る。

8．直径15cmのケーキ型にラップを貼りつけ、パンプキンサラダ、にんじん、紫キャベツ、ポテトサラダの順にそれぞれ押しながら敷き詰め、冷蔵庫で最低1時間休ませる。

9．8を型からはずし、パンプキンサラダが上になるように皿にのせる。まわりにきゅうりを貼りつけ、上の部分にバラにした生ハム、ラディッシュ、アスパラガス、プチトマトを盛りつけ、セルフィーユを飾る。