1. バットに混ぜてなめらかにしたヨーグルトの半量を入れて広げ、牛肉をのせ、残りのヨーグルトを牛肉に塗り、ラップをし冷蔵庫で一晩おく。

2. 1を水で洗い、水気をよく拭き取り、塩、こしょうをふり、30分ほどおく。

3. グリーンアスパラガスは根元の固い部分を切り、下から1/3ほど皮をむく。

4. マッシュルームは十字の4等分に切る。

5. フライパンにサラダ油を半量入れて熱し、2を焼いて取り出し、残りのサラダ油を入れ、グリーンアスパラガス、マッシュルームを炒め、塩、こしょうで味を調える。

6. 牛肉を食べやすい大きさに切る。

7. 器に6、グリーンアスパラガス、マッシュルームを盛りつけ、クレソン、レモン、岩塩を添える。