RECIPE ヨーグルトレシピ

レモンカードのヨーグルトケーキ

水切り

レモンカードのヨーグルトケーキ

下準備~水切りヨーグルト~

キッチンペーパーや清潔な布巾を敷いたザルにプレーンヨーグルトを流し入れ、半日おきます。重しをのせると短時間で水切りができます。

※染み出した水分はホエー(乳清)という栄養豊富な成分です。捨てずに他のお料理に活用しましょう。

調理時間:
1時間
カロリー:
190kcal(1個分)

レモンカードはトーストに塗ったり、ヨーグルトに入れるととてもおいしく召し上がれます。冷蔵庫で2週間位は日持ちします。

材料(直径6cmのセルクル6個分)

生地

スポンジ

直径6cm・厚さ1cm×6枚

明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーン贅沢クリーミー生乳100(水切りしたもの)

75g

クリームチーズ

25g

グラニュー糖(A)

20g

粉ゼラチン

3g

10g

生クリーム

75g

グラニュー糖(B)

15g

キルシュ酒

小さじ1

レモンカード

レモン

2個

バター(食塩不使用)

70g

1.1/2個

グラニュー糖(C)

110g

作り方

1.アルミカップの上にセルクルをのせ、スポンジを敷く。

2.粉ゼラチンを水で戻す。

3.生クリームをボウルに入れ、グラニュー糖(B)を加え、氷水をあてながら7分立てに泡立てる。

4.別のボウルにクリームチーズを入れて柔らかくし、水切りしたヨーグルト・グラニュー糖(A)を入れ、よく混ぜてから湯煎にかけてグラニュー糖をとかす。

5.2のゼラチンにラップをかけ、600wの電子レンジに10秒かける。

6.4に5・キルシュ酒を入れてよく混ぜる。

7.6に氷水をあて、トロミがついてきたら、3を加えてさっくりと混ぜる。

8.7を1にスプーンなどで流し入れ、表面を平にし、冷蔵庫で冷やし固める。

9.レモンカードを作る。レモンはよく洗い、おろし金で皮の黄色い部分だけおろす。そのあと、半分に切り、レモンを絞る。

10.鍋に卵を割りほぐし、グラニュー糖(C)、9のレモンの皮、レモン汁を入れてよく混ぜる。

11.10に1cm角位に切ったバターを入れ、混ぜる。

12.11を湯煎にかけ、かき混ぜながら5~6分煮る。

13.12を目の細かいザルでこし、再び湯煎にかけ、ゴムべらなどで弱火で10~12分煮る。ゆるくトロミがついたら、火からおろし、瓶などに入れておく。(冷めると固くなる)

14.レモンカードはちょうどよい固さに水(分量外)で伸ばす。

15.8をセルクルから外し、器に盛りつけ、14をかける。

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