RECIPE ヨーグルトレシピ

魚の味噌焼き

水切り

魚の味噌焼き

下準備~水切りヨーグルト~

キッチンペーパーや清潔な布巾を敷いたザルにプレーンヨーグルトを流し入れ、冷蔵庫で約半日おきます。重しをのせると短時間で水切りができます。

※染み出した水分はホエー(乳清)という栄養豊富な成分です。捨てずに他のお料理に活用しましょう。

調理時間:
15分(ヨーグルトの水切り時間のぞく)
カロリー:
252kcal(1人分)

ヨーグルト味噌に漬け込むため、しっとり焼き上がります。
魚は銀タラ・鮭・鯛など季節の魚を漬けるとおいしく、おすすめです。
白味噌を赤味噌に変えて、肉類を漬けることもできます。
漬けた魚は焦げやすいため、火加減に注意して焼きましょう。

材料(4人分)

魚(鰆・1切100g)

4切れ

筍(皮付1本)

450g

少々

ヨーグルト味噌

明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーン(水切りしたもの)

150g

白味噌

150g

みりん

大さじ3

砂糖

大さじ1

日本酒

大さじ2

みょうがの甘酢漬け または、はじかみ生姜

適宜

ガーゼ(魚を漬け込む時使用)

適宜     

※水の切り方で分量が若干変わりますが、300gのヨーグルトを半日ほど水切りすると約150gになります。
※生の筍を使用する際は、米ぬかを入れたお湯でゆで、アク抜きをしてから使用してください。

作り方

1.筍はゆでて皮をむき、下部は輪切りに、上部は縦切りに4等分する。

2.魚は両面に塩を少々ふって30分おき、水分が出てきたら拭う。

3.ヨーグルト味噌の材料を混ぜ、バットに半量しき、ガーゼを当てた魚と筍をはさみ、上にも残りのヨーグルト味噌をのせ、2日間漬ける。

4.魚と筍をヨーグルト味噌から取り出し、魚焼き器またはオーブンを充分熱くしてから焼き、みょうがの甘酢漬けを添える。

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