RECIPE ヨーグルトレシピ

白身魚のスフレ

水切り

白身魚のスフレ

下準備~水切りヨーグルト~

キッチンペーパーや清潔な布巾を敷いたザルにプレーンヨーグルトを流し入れ、冷蔵庫で約半日おきます。重しをのせると短時間で水切りができます。

※染み出した水分はホエー(乳清)という栄養豊富な成分です。捨てずに他のお料理に活用しましょう。

調理時間:
20分(ヨーグルトの水切り時間のぞく)
カロリー:
184kcal(1人分)

スフレは泡立てた卵白を生地と混ぜ、型からはみ出るくらい盛り上がったもののことです。
しぼみやすいので、食卓に出す時間を見計らって作りましょう。

材料(6人分)

明治ブルガリアヨーグルト LB81プレーン(水切りしたもの)

150g

ひらめ又はすずきの上身

正味200g

エシャロット

小1個

白ワイン

150ml

洋風だし (市販の固形ブイヨン素などを溶かしたもの)

100ml

溶きバター

大さじ1

型塗り用バター

適宜

3個

おろしチーズ

25g

塩・こしょう

適宜

ソース

明治ブルガリアヨーグルト LB81プレーン(水切りしたもの)

80g

コーンスターチ

小さじ2

1個

塩・こしょう

少々

作り方

1.魚に塩・こしょうをして5分間おく。エシャロットを細かく刻み、バターを塗ったバットに敷いて魚をのせ、熱した白ワインと洋風だしをかけたら、溶きバターをかけ、約10分間中火の天火で蒸す。

2.1の蒸し汁は~ほぐす。水切りヨーグルト(150g)に~1の150gに卵黄2個を加え混ぜ、塩・こしょうをする。卵白3個に塩ひとつまみ加えて固く泡立てたものに、卵黄入りヨーグルトとほぐした魚を加え、型塗り用バターを塗ったスフレ型に入れ、チーズをふる。

3.天板にスフレ型をのせ、熱湯(分量外)を注ぎ、いったん直火にかけてスフレの中身が少し上がってきたら、強火の天火で約30分間焼く。(途中上部にこげ色がついてきたら、ホイルをかぶせる)

4.ソースを作る。こした魚の蒸し汁を小鍋にとって熱し、塩・こしょうで調味し、同量の水で溶いたコーンスターチを加え、水切りヨーグルト(80g)と卵黄を加え、沸騰と同時に火からおろす。焼きあがったスフレを取り分け、ソースをかける。

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