1．卵は卵黄と卵白に分ける。ボールに卵白を入れ下に氷水をあて、塩ひとつまみ加えてほぐしたら、砂糖の2/3を少しずつ加え、充分泡立てる。別のボールに卵黄を入れバニラエッセンスを加え、残りの砂糖を入れて充分泡立てる。卵白に卵黄を加え混ぜ合わせ、小麦粉をふるいながら入れ、溶きバターを加えて混ぜ合わせる。

2．クッキングシートの裏側に油性ペンで直径20cmの円を2個描きシートを表にする。直径1cmの口金をつけた絞り出し袋に1を入れて、シートに描いた円の中心からうずまき状に絞り、中火のオーブンで約10分焼く。

3．鍋に種なしプルーンと赤ワインを入れ、軽く煮る。火からおろし、あら熱がとれたら小さく切る。

4．板ゼラチンは水にふやかす。チョコレートを湯煎で溶かし、熱した生クリームと混ぜ合わせ、ふやかした板ゼラチンを入れて溶き、砂糖を加え混ぜる。さめてきたら、ヨーグルトを加えて混ぜ、泡立て器で少し泡立て、3のプルーンを加える。

5．ジェノワーズ2枚を直径18cmの丸型で抜き、丸型の内側にサラダ油(分量外)を塗っておく。丸型にジェノワーズを1枚敷き、4を平らに流し、もう1枚のジェノワーズをかぶせておさえ、冷蔵庫で冷し固める。

6．丸型を抜き、12等分に切り分け、粉砂糖をふって仕上げる。