RECIPE ヨーグルトレシピ

ヨーグルトプチシュー

水切り

ヨーグルトプチシュー

下準備~水切りヨーグルト~

キッチンペーパーや清潔な布巾を敷いたザルにプレーンヨーグルトを流し入れ、冷蔵庫で約半日おきます。重しをのせると短時間で水切りができます。

※染み出した水分はホエー(乳清)という栄養豊富な成分です。捨てずに他のお料理に活用しましょう。

調理時間:
20分(ヨーグルトの水切り時間、オーブンで焼き上げる時間、冷却時間のぞく)
カロリー:
45kcal(1個)

カスタードクリームにヨーグルトを使用したさっぱりと食べられるプチ・シュークリームのヘルシーデザートです。
プレーンヨーグルトの水切りが不十分だと、ヨーグルトクリームが緩くなってしまうので、注意しましょう。

材料(小型シュー24個分)

シュー生地

小麦粉

65g

2個

バター(食塩不使用)

50g

140ml

砂糖

大さじ1

小さじ1/4

ヨーグルトクリーム(カスタード250g分)

明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーン(水切りしたもの)

250g

卵黄

2個分

砂糖

45g

小麦粉

20g

ひとつまみ

ドリンクヨーグルト

250ml

バニラエッセンス

小さじ1/4

バター(食塩不使用)

大さじ1

※水の切り方で分量が若干変わりますが、450gのヨーグルトを半日ほど水切りすると約250gになります。

仕上げ

卵(仕上げつやだし用)

1個

粉砂糖

適宜

作り方

シュー生地

1.シュー生地を作る。バター・水・砂糖・塩を小鍋に入れ、沸騰したら火からおろし、小麦粉を一度に入れて手早く混ぜる。弱火にかけ、ひとかたまりになったら火からおろし、溶き卵を3~4回に分けて加え、硬めのマヨネーズ状になるまでしっかり混ぜる。

ヨーグルトクリーム

2.天板にクッキングシートを敷き、直径1cmの丸口金をつけた絞り出し袋に2を入れ、天板にこんもりと絞り出したら、仕上げつやだし用卵を塗り、180°のオーブンで約45分焼く。冷めたら上部に切り込みを入れる。

3.ヨーグルトクリームのカスタードを作る。ボールに卵黄を入れて泡立器でほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまで攪拌(かくはん)し、小麦粉・塩・バニラエッセンスを混ぜ入れ、ドリンクヨーグルトを加えて鍋に移す。鍋を火にかけて泡立器で絶えずかき混ぜながら卵に火を通す。沸騰してから2~3分練り、バターを加えてボールにあけて、冷めてから水切りしたヨーグルトを混ぜる。

仕上げ

4.3をシューの皮に絞り入れ、ふたをして粉砂糖をふる。

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