RECIPE ヨーグルトレシピ

ヨーグルトティラミス

水切り

ヨーグルトティラミス

下準備~水切りヨーグルト~

キッチンペーパーや清潔な布巾を敷いたザルにプレーンヨーグルトを流し入れ、冷蔵庫で約半日おきます。重しをのせると短時間で水切りができます。

※染み出した水分はホエー(乳清)という栄養豊富な成分です。捨てずに他のお料理に活用しましょう。

調理時間:
30分(ヨーグルトの水切り時間、冷やし固める時間のぞく)
カロリー:
322kcal(1/8個分)

・ヨーグルトの水分の切れ方によって、ゼラチンの量は加減が必要です。このレシピに掲載しているゼラチンの分量は、ヨーグルトが半分の重さになるまで水切りした状態での分量なので、それよりも水がしっかり切れた場合は、ゼラチンの量を少し減らしましょう。
・スポンジの替わりにカステラでもおいしくできます。

材料(20cm角容器1台分)

明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーン贅沢クリーミー生乳100

300g

スポンジ

20cm角・厚さ1cmを2枚

卵黄

2個分

グラニュー糖

70g(50g+20g)

卵白

1個分

粉ゼラチン

5g

白ワイン

15ml

※水の切り方で分量が若干変わりますが、600gのヨーグルトを半日ほど水切りすると約300gになります。

コーヒーシロップ

インスタントコーヒー

大さじ1

砂糖

15g

お湯

50ml

あればコーヒーリキュール

10ml

ココア

適量

作り方

1.粉ゼラチンは白ワインに振り入れてふやかす。

2.ボウルに卵黄とグラニュー糖(50g)を入れ、湯煎にかける。グラニュー糖を溶けたら、湯煎から外し、ふんわりするように泡立てる。

3.別のボウルに水切りヨーグルトを入れて混ぜ、クリーム状にする。2を入れよく混ぜる。

4.1を湯煎にかけて、ゼラチンを溶かし、3に入れ、切るように混ぜる。

5.別のボウルに卵白を入れ、コシを切り、3回位に分けてグラニュー糖(20g)を入れ、しっかり泡立てる。

6.4に5を入れ、さっくり混ぜ合わせる。

7.コーヒーシロップの材料を混ぜ合わせる。

8.器の大きさに合わせ、厚さ1cmのスポンジを2枚用意し、両面にはけでコーヒーシロップを塗る。

9.容器に6の1/3量と8を交互に重ねる。(下から6→8→6→8→6の順)。

10.9を冷蔵庫で約1時間冷やす。

11.10にココアを茶こしでふるう。

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