彩り豊かなこちらは、一番人気の「クズ・ピルゾーラ」。メインのラム肉は、ヨーグルトに漬け込むことでしっとりとやわらかに。
「ヨーグルトに漬けるタイミングは注文を頂いてから。漬けすぎると肉のうまみが逃げてしまうので、10分位がちょうどいい」（シェフのメフメット・ディキメンさん）。そのほか、ヨーグルトを使用しているのは、その隣の「むらさきキャベツのヨーグルトソテー」。シナモンがアクセントになっています。

かわいらしく繊細な、デザート盛り合わせ。野菜がふんだんに使われています。
一番左は「ビーツのジュレ」。ビーツの搾汁とアカシアのはちみつを加えた上品な味です。
ヨーグルトが使われているのは、白いキューブ型のお菓子。お米とミルクが加わりどこか懐かしいようなテイスト。アーモンドの香ばしい風味が後を引きます。
そのとなりの黄色いキューブ型は「カバック タトゥルス」。こちらはかぼちゃのスイーツで、ココナッツやくるみなどが入っています。
そのとなりは「にんじんのジュゼリエ」。バターとアカシアはちみつで煮込み、コクを出しています。
右端の「チョコレートのムース」はシェフオリジナル。ビターチョコにエクストラバージンオイルをブレンド。ピスタチオの香ばしさがさらにチョコレートを引き立たせます。

パンは自家製。毎日、お店のオーブンで焼いています。「水は入れず、ヨーグルトを加えます。小麦１kgに対して、ヨーグルト250～300gを投入」（シェフのメフメット・ディキメンさん）。ヨーグルトを入れることで優しい味わいに。

できあがりは、外はカリッ、中はもちっ。薫り高いイタリアンパセリが食欲をそそります。パンはおかわり自由。シェフオリジナルのバターをつけてどうぞ。

素材の味を引き出すために欠かせないヨーグルト。「ブルガズアダ」でも多くの料理に使用されています。
異国情緒に想いを馳せたいとき、ぜひオスマントルコ宮廷料理レストラン「ブルガズアダ」に足を運んでみてはいかがでしょうか。

オスマントルコ宮廷料理
「ブルガズアダBURGAZADA」
住所：〒106-0045
東京都港区麻布十番3-7-4　麻布六堂3F
電話：03-3769-0606

営業時間
18：00～L.O.23：00
アラカルト 21：00～
定休日：日曜定休

URL：http://www.burgazada.jp/