野菜をたっぷりととれる漬け物。生野菜は食べきれなくても、漬け物にすれば量をとることができますね。８月は旬の夏野菜をたくさん食べて、暑さに負けない体づくりを心がけましょう。
さて、日本の伝統食品である「漬け物」。日本人ですから、好きな人は多いと思いますが、手作りとなると、手間と時間がかかるのが難点・・・。しかしヨーグルトを使えば、家庭で簡単に漬け物を作ることが出来ます。
それもそのはず、漬け物は、野菜に含まれている植物性乳酸菌が大きく関わっています。乳酸菌は、野菜に含まれる栄養素をえさにして増え、それが野菜にしみ込むことで、やわらかくおいしい漬け物になるのです。
糠床（ぬかどこ）をヨーグルトの乳酸菌で代用すれば、出来上がりがとってもスピーディ。冷蔵庫に入れて半日～１日でおいしい漬け物が出来あがります。具材は茄子やきゅうりなどの夏野菜や、にんじん、大根など…手軽に手に入る野菜から試してみましょう。
ヨーグルトで作った漬け物は、野菜のもつ食物繊維に加え、たんぱく質やカルシウムなど、さまざまなヨーグルトの栄養成分が含まれており、夏バテ防止にも役立つ優秀おかず。８月の食卓には「ヨーグルト漬け物」を添えて、暑さを乗り切りましょう！