ヨーグルトでめぐる世界の食卓

#4 ポーランド

多くの国々で愛されているヨーグルト。世界中の人々は、どんな風にヨーグルトを楽しんでいるのでしょう。このコーナーでは、ヨーグルトを使った正統派の料理から、リアルな家庭料理のアレンジまで、さまざまな国の方に取材。
ヨーグルト料理とヨーグルトにまつわるお話を紹介していただきます!

赤いビーツの冷製スープ(ボトフィンカ)

第4回目はポーランド出身のタルラロ・バルトさんに、ビーツという野菜を使った冷製スープを教わります。ビーツの見た目は赤かぶに似ていますが、サトウダイコンの仲間。甘く、きれいな赤色が特徴です。ビーツは栄養価が高いので、近年日本でも注目されている野菜。夏バテで食欲がないときにも最適です。

今回の案内人

ポーランド出身
タルラロ・バルトさん[Mr.Bartosz Tarraro]

小学校の英語指導アシスタント。翻訳家。趣味は合気道。禅。「獺祭(だっさい)」に出合ったことで、大の日本酒好きに。

来日したきっかけを教えてください。

東洋思想の影響を受けたポーランドの貴族たちは戦時中、日本の器や浮世絵を集めていました。私も黒澤明監督の映画や日本の漫画などを見て、いつか行ってみたいなと思っていました。初めて日本に行ったのは1999年。友人に誘われて京都や奈良などを旅しました。日本の禅の精神などを間近でみて、すっかりはまってしまったんです。数年後にインターンシップで再来日。大学卒業後は日本で働くことを決意しました。現在は小学校の英語の授業でアシスタントをしたり、翻訳の仕事をしています。

日本の食文化に驚いたことはありますか?

梅干しはすっぱくて驚きました。(笑)でも、今では夏バテ防止にトライすることがあります。納豆は毎日食べるほど好きですよ。生卵をかけて食べるのがお気に入りです。

ポーランドでは、どんなヨーグルトが手に入りますか?

スーパーでは甘くないヨーグルトも売っていますが、どちらかと言うと、甘い味の付いたヨーグルトが多いと思います。

ポーランドでは、ヨーグルトはどんなときに食べることが多いですか?

朝食に食べることもありますが、食後のデザートとして食べることが多いです。

今回、バルトさんに「赤いビーツの冷製スープ」を作っていただきます。ポーランドではどのように食べられていますか?

ポーランドでは、「ボトフィンカ」と呼んでいる料理です。ボルシチのことですね。「ボルシチ」はロシアなどの温かいスープを連想する人も多いと思いますが、こういった冷たいスープもボルシチです。サワークリームを入れる家庭もありますが、ヨーグルトにすればカロリーを抑えることができるし、爽やかです。パンと一緒にランチとして食べていました。

「赤いビーツの冷製スープ(ボトフィンカ)」の作り方

材料(4人分)

スイスチャード

1束

ビーツ

大1個(小さい場合は2~3個)

きゅうり

1/2本

ラディッシュ

2個

スプリングオニオン(小ねぎ)

3~4本

300ml

固形コンソメスープの素

1個

レモン汁

1/2個分

ヨーグルト

450g

生クリーム

100ml

少々

こしょう

少々

ディル

適量

step.1

スイスチャードを4~5cmに切る。

step.2

step.1

ビーツはよく洗い、葉元と根元を切り落とし、1cm厚さの半月切りに切る。

step.3

step.2

鍋に水を入れて火にかけ、固形コンソメスープの素を煮溶かす。レモン汁を加え、2のビーツを5分ほど煮る。

step.4

step.3

3のビーツを取り出し、粗熱がとれたら皮をむき、1cm角に切る。それをもう一度鍋に戻し、1のスイスチャードを加え、2分ほど煮る。鍋からボウルに移し粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。

step.5

step.4

きゅうりは2cmの棒状に切り、ラディッシュは薄い輪切り、スプリングオニオンは1~2cm幅に切る。

step.5

step.5

4に5とヨーグルト、生クリームを入れて混ぜる。塩、こしょうで味を調えたら、器に盛り付け、ディルを飾って出来上がり!

赤いビーツの冷製スープ
(ボトフィンカ)
の感想

赤いビーツの冷製スープ(ボトフィンカ)

見た目も真っ赤、切っても真っ赤なビーツ。ヨーグルトに混ぜるときれいなピンク色に変わり、作っている最中からとてもワクワクする料理でした。味は甘いかぶに似ています。ビーツが手に入らない場合は、赤かぶを代用してもいいかもしれません。さっぱりしていてたくさん野菜がとれるので、食欲のない朝に食べてみたいです。(by記者)

タルラロさん、ありがとうございました!
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに!

#1

ポーランドRepublic of Poland
首都:ワルシャワ / 通貨:ズロチ / 言語:ポーランド語