ヨーグルトでめぐる世界の食卓

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多くの国々で愛されているヨーグルト。世界中の人々は、どんな風にヨーグルトを楽しんでいるのでしょう。このコーナーでは、ヨーグルトを使った正統派の料理から、リアルな家庭料理のアレンジまで、さまざまな国の方に取材。
ヨーグルト料理と母国の食文化、乳製品についてお聞きします!

第17回目はドイツ連邦共和国。四方をオランダやベルギー、フランス、スイス、オーストリア、チェコ、ポーランドと沢山の国に囲まれた、ヨーロッパ中西部の国です。今月は、北ドイツ出身のカタリーナ・堀井さんにヨーグルトを使った料理を教わります。

今回の案内人

ドイツ連邦共和国
カタリーナ・堀井さん[Mrs. Katharina Horii]

元パティシエ。お菓子作りや旅行が好きです。

簡単なプロフィールと来日したきっかけを教えてください。

2009年頃にワーキングホリデーがきっかけで初来日しました。二回目に来日したときに今の主人と出会い、日本に住むことに。今年で8年目です。

ドイツの食文化を教えてください。

私が生まれ育ったのは、北ドイツのビーレフェルトという町です。日本の東北地方のような気候と思っていいでしょう。寒い地域では作物があまり育たないため、保存食が発達しています。例えば、暖かい時期に果物をまとめてジャムにしたり、野菜や果物の缶詰や瓶詰をスーパーでまとめ買いして地下に保存しておきます。ドイツでは地下などに貯蔵スペースを持つ家庭が一般的です。

ドイツの主要な乳製品について教えてください。

ドイツは牛乳の生産量がヨーロッパ諸国の中でも多く、乳製品は毎日の食卓に欠かせません。牛乳はローファットのものや、スキムミルクをドリンクにしたもので常温保存の「ロングラスティング牛乳」などもスーパーで手に入ります。チーズはヨーロッパ諸国から多く集まるため、沢山の種類があります。夜にワインのおつまみに出るほか、「セカンドブレックファースト」のときにフレッシュチーズを食べることも。ドイツでは、朝起きたら軽く食べて、10時ごろに2回目の朝食をとる習慣があるんです。

ドイツのヨーグルトについて教えてください。

スーパーマーケットで安く売っているので、手作りをするよりも買うことが多いです。プレーンのほか、果物やナッツ、シリアルが混ぜてあるヨーグルトがあります。サワーチェリーやヘーゼルナッツ入りのヨーグルトは特に人気のフレーバーです。ヨーグルトは日本と同じように、朝食のほかデザートとして食べることが多いです。また、ドリンクでは乳清からできた飲み物「モルケ」や「バターミルク」という酸味のある飲むヨーグルトのような味のドリンクも人気です。

今回ご紹介していただく「ケーゼクーヘン」について教えてください。

ドイツの伝統的な家庭菓子です。ドイツでは昼食と夕食の間に、「コーヒーとケーキの時間」を持つ家族が多く、私も母親によく作ってもらいました。ドイツでは「クワーク」というヨーグルトに似た乳製品を使用しますが、クワークは日本でなかなか手に入らないため、私が日本で作るときは水切りヨーグルトを代用しています。

「ケーゼクーヘン」の作り方

18cmのホール型

  • ケーキ生地
  • 小麦粉

    200g

  • ひとつまみ

  • バニラビーンズ
    (バニラエッセンス)

    少量

  • レモン皮(レモンジュース)

    少量

  • 1個

  • 砂糖

    60g

  • バター

    100g

  • フィリング(ケーキの具材)
  • 明治ブルガリアヨーグルト
    LB81プレーン
    (水切りしたもの)

    500g

  • コーンスターチ

    25g

  • 卵黄

    3個分

  • 砂糖

    100g

  • バニラビーンズ
    (バニラエッセンス)

    少量

  • バター

    100g

  • 卵白

    3個分

  • ひとつまみ

  • step.1

    step.1

    オーブンは180℃で予熱しておく。コーンスターチはふるっておく。

  • step.2

    step.2

    ケーキ生地を作る。ボウルにケーキ生地の材料を全て入れる。レモン皮はおろし器で好みの量すり入れる。

  • step.3

    step.3

    泡立て器ですばやく混ぜたらひとつにまとめ、冷蔵庫で30分冷やす。

  • step.4

    step.4

    フィリングを作る。卵黄、砂糖、バニラビーンズを一緒に混ぜ、更に水切りしたヨーグルトを加えてなじむまで混ぜる。

  • step.5

    step.5

    バターを鍋で温めて溶かし、4に加えて混ぜる。

  • step.6

    step.6

    別のボウルに卵白と塩を加えて十分に角が立つまで泡立てる。

  • step.7

    step.7

    1のコーンスターチと6を、2~3回に分けて交互に5に入れながら混ぜる。

  • step.8

    step.8

    3を冷蔵庫から出し、小麦粉を振りながら伸ばし、ケーキ型の側面と底を覆うように生地を伸ばしながらつけていく。フォークで生地に所々穴をあける。

  • step.9

    step.9

    フィリングをケーキ生地の上に広げて予熱しておいたオーブンで50~60分焼く。焼けたらオーブンから取り出し、少し冷ます。

ケーゼクーヘンの感想

ケーゼクーヘン

見た目はチーズケーキですが、食感はフワフワしたスフレのよう。甘さ控えめでヨーグルトとすり下ろしレモンピールの爽やかな酸味が口の中いっぱいに広がります。冷蔵庫で冷やして、真夏のおやつにいかがでしょうか。(by記者)

カタリーナさん、ありがとうございました!
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに!

#17

ドイツ連邦共和国Federal Republic of Germany
首都:ベルリン / 通貨:ユーロ / 言語:ドイツ語