豆腐の蟹あんかけ
ヨーグルトと豆腐をゆばで包んだ蒸し物。
ヨーグルトと豆腐は水切りしきれていないと包みづらいので、しっかり水切りしましょう。
豆腐は木綿豆腐を使用しても。
ヨーグルト豆腐を板湯葉で包み蒸した後、余分な水分はキッチンペーパー等ですいとると美味しくできます。
容量：4人前
- 調理時間…25分
- 晩ごはんに
- カロリー…250kcal
| プレーンヨーグルト | 350g |
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| 豆腐(絹ごし) | 300g |
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| 板湯葉(30cm×30cm) | 1枚 |
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| 銀杏 | 8粒 |
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| ゆり根 | 小1/2個 |
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| さくら麩(生麩を12枚切る) | 12枚 |
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| かつおだし(塩少々で味を付ける) | 50ml |
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| ▼蟹あん | |
| かつおだし | 600ml |
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| 塩 | 小さじ1/3 |
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| 日本酒 | 大さじ1 |
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| みりん | 大さじ1 |
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| 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
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| 蟹缶(固形量125g) | 1缶 |
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| 葛粉 | 適宜 |
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プレーンヨーグルトと豆腐を混ぜ合わせて、布巾をあてたざるにとり、一晩水切りする。(650gが500gになるくらい) |
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銀杏は薄皮をむきゆで、ゆり根は1片ずつはがし、柔らかくゆでたら、味付けしたかつおだし50mlに漬けておく。 |
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板湯葉を4等分に切り、中心に1を1/4と味付けした銀杏・ゆり根を入れ湯葉で包み、器に入れ約10分間蒸す。 |
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蟹あんを作る。蟹の身はほぐしておく。蟹以外の材料を火にかけ葛粉で程よいとろみをつけたら、ほぐした蟹とさくら麩を加える。 |
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蒸し上がった3に4をかけて仕上げる。 |
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